Caponata ai carciofi
La ricetta di Ornella di Palermo
6 carciofi
2 gambi di sedano
1 cipolla bianca grande
Olio extravergine di oliva
Acqua q.b.
100 gr di olive verdi grandi
2 cucchiai di capperi dissalati
1 barattolo di polpa di pomodoro
Sale e pepe
2 cucchiai e mezzo di zucchero
100 ml di aceto
Pulite e tagliate a spicchi i carciofi ponendo attenzione nell’eliminare le spine, la barba interna e le foglie esterne dure. Lasciate i carciofi a mollo in acqua acidulata (basterà riempire una ciotola con acqua e succo di un limone).
Tagliate grossolanamente il sedano e la cipolla e lasciate appassire in padella con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua.
A metà cottura di questi, aggiungete in padella i carciofi, le olive private dell’osso e tagliate a pezzi grandi, i capperi, i carciofi e la polpa di pomodoro.
Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere.
Appena i carciofi risulteranno quasi cotti, procedete aggiungendo lo zucchero e l’aceto lasciando sfumare per bene quest’ultimo.
Verificate la cottura dei carciofi, spegnete il fuoco e lasciate riposare. Come ogni preparazione con l’agrodolce, è consigliabile mangiare il piatto dopo minimo un’ora dalla sua preparazione.
13 Aprile 2016
