Carciofo di Schito, bottarga di muggine e salsa di alici

 

Ingredienti per 4 persone:

4 Carciofi di Schito

4 pezzetti di Salame di Bufalo

2 rametti di Prezzemolo

Sale e Pepe q.b.

Olio Extravergine di Oliva

20 fettine sottili di Bottarga

Per la salsa di alici

300 g di Crema di Latte

6 Filetti di Alici dissalate

Due spicchi di Aglio

50 g di Olio Extravergine

 

 

Preparazione:

Tagliare i gambi dai carciofi, eliminando le foglie più dure e la parte superiore. Bollirli per 10 minuti e poi raffreddarli in acqua e ghiaccio, colandoli con attenzione, capovolti sopra un canovaccio da cucina.  Aprire leggermente il cuore dei carciofi per poi salarli e  peparli, aggiungere una fogliolina di prezzemolo e un cubetto di salame di bufalo per ogni carciofo. Disporre in una teglia i carciofi in verticale e irrorarli con un filo di olio extravergine. Cuocere a in forno a 160° a misto vapore fino alla cottura ultimata.

Per la salsa di alici:

In un pentolino far riscaldare a fuoco lento per 5 minuti la panna e l’aglio; successivamente eliminare l’aglio, aggiungere l’olio extravergine e le alici. Lasciar addensare la salsa e tenerla in caldo.

Composizione del piatto

In un piatto fondo bianco lucido adagiare un cucchiaio di crema di alici al centro, disporre un carciofo è sulla sua estremità  aggiungere 5 fettine sottili di bottarga di muggine.

2 Maggio 2017