Ciambella di riso con gulasch

La ricetta di Fabiana di Taranto

 

250 gr di Riso (originario o vialone nano)

600 gr di Manzo per spezzatino

Farina di riso

Olio di oliva

1 Carota media

1 Cipolla media

Vino rosato secco

70 gr di Concentrato di pomodoro

Paprica dolce (o piccante)

1 Cucchiaio di Brodo granulare (senza glutammato)

Sale (se serve)

Burro

 

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo quando sarà ben cotto e mettetelo in uno stampo a ciambella ben imburrato. Compattatelo nello stampo, livellatelo con un cucchiaio e lasciatelo raffreddare.

Passate nella farina di riso i pezzetti di carne. Tritate la cipolla e la carota.

Scaldate in una casseruola l’olio, aggiungete il trito e fatelo imbiondire.

Aggiungete la carne infarinata avendo cura di rimestarla fino a farla rosolare. Versate il vino e lasciate cuocere il tutto a pentola scoperta, allungando con acqua tiepida in modo da coprire la carne per più della metà. Fate cuocere per 10/15 minuti poi aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprica, un cucchiaio di brodo granulare, il sale (se serve), mescolate con un cucchiaio di legno e ultimate la cottura. Provate la cottura infilzando la carne con una forchetta. Capovolgete lo stampo del riso su un piatto tondo da portata; nel vuoto centrale dello sformato versate il gulasch. Servire le “fette” di riso insieme al gulasch col sugo di cottura.

 

25 Gennaio 2016