Fagottini di formaggio e prosciutto cotto
La ricetta di Cinzia di Napoli
Per circa 8 fagottini
150 gr di Farina “00”
50 gr di Strutto
1 pizzico di Sale
Acqua fredda
per il ripieno
Scamorza fresca
Mozzarella
Prosciutto cotto tagliato spesso
Basilico
Sale
per la copertura
Pane in cassetta
1 cucchiaio di Olio extravergine d’oliva
Parmigiano grattugiato
Sale e Pepe
1 Uovo
In una ciotola versate la farina bianca, mettete al centro lo strutto e un pizzico di sale. Con le mani impastate gli ingredienti aggiungendo acqua fredda. Lavorate la pasta, fate una palla e avvolgetela nella pellicola. Lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Tagliate a dadi la scamorza, la mozzarella e il prosciutto, metteteli in una ciotola e unite il basilico tritato e un pizzico di sale.
Togliete la crosta al pane in cassetta e tagliatelo a dadini. Mettetelo in una ciotola e aggiungete del parmigiano, sale, pepe e dell’olio. Trascorsi i 30 minuti di riposo riprendete il panetto dal frigo e con il mattarello tirate una sfoglia sottile. Ritagliate la pasta in quadrati di cm 12 per 12 e appoggiate su ciascun quadrato abbondante ripieno. Chiudeteli bene a fagotto. Spennellate i fagottini con un po’ di uovo battuto e cospargete la superficie con il trito di pane. Sistemateli in una teglia rivestita con carta forno e cuoceteli in forno a 200° per 15 minuti.
28 Gennaio 2016
