Il Vesuvio fuochi e fiamme

Ingredienti per 4 persone

2 filetti di spigola

4 tocchetti di burro da 50g

60g di Mandorle spellate a scaglia

succo di 1 limone e di 1 arancia

60g di Acqua

100g di Cognac per fiammeggiare

80g riduzione di vino rosso

80g riduzione di Pomodoro del Piennolo

80g di farina 00

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe.

Per la riduzione di Vino Rosso: 250 ml di Vino Rosso Lacrima Christi del Vesuvio; 80g Glocosio; 100g di Zucchero

Per la riduzione di Pomodorino del Piennolo: 180g Pomodorini del Piennolo vesuviano

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1 Maggio 2017