Parmigianina di mare

Ingredienti:

1 Melanzana buccia scura

1 Pomodoro tondo da insalata

1 Scamorza leggermente appassita

200 g Alici fresche

Aceto di lampone

Basilico

50g Parmigiano grattugiato

Olio di semi q.b.

Procedimento

Mettere le alici a marinare con l’aceto di lampone per circa 15 min, girandole a metà del tempo. Poi tagliare a dischi la scamorza, il pomodoro e le melanzane, quindi grigliare quest’ultime.  Poi assemblare la parmigianina iniziando con la base di melanzana, le alici, il pomodoro, due foglie di basilico e infine di nuovo la melanzana a chiudere. Quindi infornarla per pochi minuti a 160°. Nel frattempo mettere una piastra liscia sul fuoco su cui porre un foglio di cartaforno. Una volta  calda porvi il parmigiano grattugiato dandogli la forma preferita e, appena questo si solidifica, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. A questo punto togliere la parmigianina dal forno e impiattare, mettendo sopra la cialda di parmigiano.

9 Ottobre 2017