Torta rustica gorgonzola e radicchio
La ricetta di Carla di Roma
350 gr di farina “00”
25 gr di lievito di birra
acqua tiepida
1 o 2 uova
olio d’oliva
sale e pepe
per il ripieno
200 gr di gorgonzola
1 porro
1 cespo di radicchio
Mettete la farina a fontana e sgretolate il lievito di birra, aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida e fatelo sciogliere. Impastate con le mani e fate riposare l’impasto fino a quando la pasta non inizierà a lievitare. A quel punto aggiungete l’uovo, l’olio, il sale, il pepe e altra acqua tiepida. Impastate e lasciate da parte per farlo lievitare ancora.
Preparate quindi il ripieno. Tagliate a listarelle il radicchio e a rondelle il porro. In una padella mettete dell’olio e aggiungete il porro. Fatelo appassire poi aggiungete il radicchio. Salate e lasciate cuocere per 10/15 minuti. Quando sarà cotto trasferitelo in una terrina e aggiungete il gorgonzola. Amalgamate il tutto e lasciate da parte.
Stendete metà dell’impasto e con la sfoglia ottenuta foderate il fondo di una teglia rivestita con carta forno. Mettete il ripieno e coprite con la seconda sfoglia di impasto. Spennellate la superficie con dell’olio e poi mettete a cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
11 Febbraio 2016