{"id":104,"date":"2022-06-11T19:09:23","date_gmt":"2022-06-11T17:09:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/?p=104"},"modified":"2022-07-06T13:55:25","modified_gmt":"2022-07-06T11:55:25","slug":"dal-cuore-dei-monti-sicani-il-pecorino-siciliano-che-ci-riporta-ad-omero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/2022\/06\/11\/dal-cuore-dei-monti-sicani-il-pecorino-siciliano-che-ci-riporta-ad-omero\/","title":{"rendered":"Dal cuore dei Monti Sicani il pecorino siciliano che ci riporta ad Omero"},"content":{"rendered":"<p>In questo episodio scopriamo che dietro la produzione di alimenti di eccellenza che portiamo sulle nostre tavole, ci sono spesso <strong>tante difficolt\u00e0 che incontrano i piccoli produttori<\/strong>, come: la crescente incertezza nel collocamento dei prodotti agricoli, l\u2019aumento dei costi di produzione, la scarsit\u00e0 di investimenti o la spietata concorrenza con prodotti a prezzi inferiori. Per questo in questa puntata <strong><em>di Agrinet. Il futuro in campo<\/em><\/strong> raccontiamo una storia virtuosa che ci immerge nel paesaggio <strong>agro-pastorale dei Monti Sicani<\/strong>, nell&#8217;area centro-meridionale della <strong>Sicilia<\/strong>, tra Agrigento e la citt\u00e0 metropolitana di Palermo. Qui si produce probabilmente uno dei formaggi <strong>pi\u00f9 antichi d\u2019Europa<\/strong>: il <strong>PECORINO SICILIANO<\/strong>. Partiamo subito con il racconto di chi lavora contro questi problemi, contro anche l\u2019oblio per fare in modo che questo gustosissimo formaggio sia uno dei prodotti trainanti dell\u2019agroalimentare siciliano. Scopriamo allora cosa fa il <strong>Consorzio del Pecorino siciliano Dop<\/strong>, poi andiamo a vedere e toccare con mano la produzione di questo antico formaggio che avviene ancora in modo del tutto manuale e con gli attrezzi in legno come una volta, fino alla posa della forma dentro <strong>canestri di giunco<\/strong>. &nbsp;<\/p>\n<p>La <strong>conduttrice Francesca Magnoni<\/strong> incontra <strong>Massimo Todaro, professore in Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali dell\u2019Universit\u00e0 di Palermo e presidente della DOS Sicilia (Denominazione di origine siciliana) che ci spiega c<\/strong>osa prevede il disciplinare del Pecorino Siciliano DOP e quale \u00e8 il suo valore, poi scopriamo cosa rende cos\u00ec unico questo formaggio, la cui origine ci riporta addirittura al mito: \u00abFa cagliare met\u00e0 del latte e lo depone in canestri intrecciati\u00bb, <strong>raccontava Omero, per bocca di Ulisse<\/strong>, dell\u2019arte della caseificazione del ciclope Polifemo che nell\u2019Odissea viene descritto a mungere le pecore e a produrre pecorino siciliano\u2026.eppure sembra quasi un prodotto dimenticato, superato dai formaggi \u201cimportati\u201d o da altri validi concorrenti siciliani: allora andiamo a vedere come si fa questo delizioso formaggio, nel piccolo borgo di <strong>Santo Stefano Quisquina<\/strong>, dove nel 2019 l\u2019allevatore e produttore <strong>Domenico Ferrante<\/strong> ha ottenuto anche un prestigioso riconoscimento sotto l\u2019attenta osservazione di specialisti del settore.<\/p>\n<p>Come sempre la puntata si chiude con una deliziosa ricetta: lo \u201c<em>Sformatino di canestrato siciliano in guazzetto di pomodori e timo\u201d<\/em> preparata dai cuochi della <strong>Fondazione Albatros di Messina<\/strong>, mentre <strong>Francesca Cerami<\/strong>, direttrice dell\u2019Istituto per la promozione e valorizzazione della dieta mediterranea, ci parla degli aspetti nutraceutici del pecorino.<\/p>\n<div class=\"fluid-embed-container\"><iframe title=\"Agrinet - Dal cuore dei Monti Sicani il pecorino siciliano che ci riporta ad Omero\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ef2O3GmXFDo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"In questo episodio scopriamo che dietro la produzione di alimenti di eccellenza che portiamo sulle nostre tavole, ci sono spesso tante difficolt\u00e0 che incontrano i piccoli produttori, come: la crescente incertezza nel collocamento dei prodotti agricoli, l\u2019aumento dei costi di produzione, la scarsit\u00e0 di investimenti o la spietata concorrenza con prodotti a prezzi inferiori. 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