{"id":98,"date":"2022-06-04T18:39:36","date_gmt":"2022-06-04T16:39:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/?p=98"},"modified":"2022-07-06T13:53:55","modified_gmt":"2022-07-06T11:53:55","slug":"il-gorgonzola-e-la-filiera-produttiva-sostenibile-dallallevamento-fino-allo-scaffale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/2022\/06\/04\/il-gorgonzola-e-la-filiera-produttiva-sostenibile-dallallevamento-fino-allo-scaffale\/","title":{"rendered":"Il Gorgonzola e la filiera produttiva sostenibile dall\u2019allevamento fino allo scaffale"},"content":{"rendered":"<div class=\"fluid-embed-container\"><iframe title=\"Agrinet - Il Gorgonzola e la filiera produttiva sostenibile dall\u2019allevamento fino allo scaffale\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mAXPGwLbYHk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>In apertura una della sfide pi\u00f9 grandi della produzione agro-alimentare legata alla conduzione di allevamenti bovini: quella di riuscire ad ottimizzare la produzione e la sostenibilit\u00e0 ambientale ed economica: si parla in questo caso di zootecnia 4.0 e di Precision Farming (Agricoltura di Precisione) che prevede l\u2019utilizzo di tecnologie avanzate utili a migliorare la produttivit\u00e0, a ridurre i danni ambientali e gli sprechi lungo la filiera, ad aumentare il livello di qualit\u00e0, di sicurezza dei prodotti e a tutelare il benessere animale.<br \/>\nSegue un viaggio alla scoperta di un\u2019 azienda leader nella produzione del Gorgonzola DOP, un\u2019eccellenza della gastronomia italiana esportata in tutto il mondo.<br \/>\nLa conduttrice Francesca Magnoni si trova a Novara, patria di questo formaggio erborinato, che tradizionalmente assumeva la tipica venatura verdastra in ambienti quali grandi cantine, oggi invece viene prodotto in maniera sostenibile in una filiera controllatissima dal latte fino alla confezione.<br \/>\nIl percorso del gorgonzola inizia nei pascoli di 180 allevamenti tra Piemonte e Lombardia, dove le vacche vengono alimentate solo con foraggio naturale. Il latte arriva ogni giorno fresco al reparto di ricevimento dello stabilimento dove viene controllato nel laboratorio interno che, con severe analisi, ne definisce i parametri chimici, microbiologici e organolettici garantendone la massima salubrit\u00e0 per la produzione del Gorgonzola. Quindi viene conservato crudo in serbatoi coibentati con un costante controllo della temperatura, poi pastorizzato e inviato nelle vasche di lavorazione del caseificio dove si aggiungono i fermenti lattici vivi, il penicillium roqueforti, lieviti e caglio. Poi il percorso prosegue con un\u2019attenta cura di tutti i passaggi, in un processo che tiene sotto controllo anche la sostenibilit\u00e0 ambientale sotto vari punti di vista\u2026 ma scopriamo tutto durante il nostro viaggio che porta sul mercato due tipi di formaggio: il Gorgonzola dolce e quello piccante.<br \/>\nNella puntata Giuseppe Zeppa, docente del Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Universit\u00e0 di Torino, Fabio Leonardi, CEO di IGOR Gorgonzola, Marco Porzio, Presidente della FEDERAZIONE ITALIANA CIRCOLI ENOGASTRONOMICI e Massimo Brusati, allevatore locale.<br \/>\nNello spazio dedicato alla cucina: polpettine vegetariane a base di gorgonzola preparate dai cuochi della Fondazione Albatros di Messina, mentre Francesca Cerami, direttrice dell\u2019Istituto per la promozione e valorizzazione della dieta mediterranea, ci parla degli aspetti nutraceutici del gorgonzola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"In apertura una della sfide pi\u00f9 grandi della produzione agro-alimentare legata alla conduzione di allevamenti bovini: quella di riuscire ad ottimizzare la produzione e la sostenibilit\u00e0 ambientale ed economica: si parla in questo caso di zootecnia 4.0 e di Precision Farming (Agricoltura di Precisione) che prevede l\u2019utilizzo di tecnologie avanzate utili a migliorare la produttivit\u00e0, [&hellip;]","protected":false},"author":9,"featured_media":143,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-98","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-puntate"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"featured_image_url":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/wp-content\/uploads\/sites\/67\/2022\/06\/Agrinet-quinta-puntata-1024x576.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98\/revisions\/100"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/wp-json\/wp\/v2\/media\/143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/agrinet\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}