Piccione al vinsanto e “fegato grasso”, gruè di cacao, arance candide e piccolo bonbon di patè di piccione alle nocciole
(Ricetta per 10 persone) Ingredienti: 5 piccioni grandi 10 scaloppe di fegato grasso sale e pepe 50 gr di fave di cacao 100 gr di nocciole tritate q.b. demiglace q.b. vinsanto salvia, timo e rosmarino (q.b.) 30gr Burro Olio extravergine d’oliva (q.b.) Preparazione: Pulire, fiammeggiare i piccioni, disossarli, separarli dalle coscette e dalle […]