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Patè di fegatini di pollo

Patè di fegatini di pollo in cassetta di pane al caffè, pera alle spezie e salsa di vino cotto

(Ricetta per 20 persone)     Ingredienti:                                                                                    1,5 kg Fegatini di pollo puliti 200 gr di cipolla 200 gr di carote 200 gr di sedano 20 dl di vin santo 2 mele 750 gr di burro q.b. pane alle erbe (vedi: ricette base ‘’pane’’) rosmarino un rametto e salvia   Per le pere alle […]

Piccione al vinsanto

Piccione al vinsanto e “fegato grasso”, gruè di cacao, arance candide e piccolo bonbon di patè di piccione alle nocciole

(Ricetta per 10 persone)   Ingredienti:                                                                                  5 piccioni grandi 10 scaloppe di fegato grasso sale e pepe 50 gr di fave di cacao 100 gr di nocciole tritate q.b. demiglace q.b. vinsanto salvia, timo e rosmarino (q.b.) 30gr Burro Olio extravergine d’oliva (q.b.)   Preparazione: Pulire, fiammeggiare i piccioni, disossarli, separarli dalle coscette e dalle […]

ricetta ollolai

Ravioli di formaggio fresco di pecora

Ingredienti per 6 persone Per la pasta: 500gr di semola di grano duro 1 uovo Acqua q.b. Un pizzico di sale Ingredienti per il ripieno: 250 gr formaggio fresco di pecora (stagionato circa 2 giorni) Preparazione: Sulla spianatoia impastare la semola con le uova, l’acqua tiepida e il sale. Ottenuto un impasto liscio e compatto, […]

Coniglio all’ischitana

Coniglio all’ischitana

Ricetta “Coniglio all’ischitana “ ( 4 persone)   Ingredienti: Un Coniglio giovane di 1,2 kg circa Un pezzetto di Pancetta Un bicchiere di Vino bianco secco Alcuni spicchi di Aglio Prezzemolo, Basilico, Timo e Peperoncino Un cucchiaio di concentrato di Pomodoro 300 gr di Pomodorini Un bicchiere di Olio di oliva Sale q.b.   Preparazione: […]

Torta di Fregoloti

Torta di Fregoloti Ingredienti: 150 g di zucchero 150 g di burro 300 g di farina 1 pizzico di bicarbonato 1 bicchierino di grappa trentina (più quella per bagnare) 1 presa di sale 1 tuorlo d’uovo 1 cucchiaino di miele 70 g di mandorle macinate Preparazione: Montare il burro con lo zucchero e unire (sempre […]

Strangolapreti

Strangolapreti Ingredienti: 800 g di pangrattato 5 uova 200 g di grana trentino 1 kg di spinaci surgelati 300 ml di latte (più altri 300 ml se necessario) 1 cipolla 1 noce di burro Sale, pepe e noce moscata Burro, salvia e Trentingrana grattugiato per guarnire Preparazione: Mettere a cuocere gli spinaci, una volta cotti […]

Carpionata

Carpionata del Lago Maggiore

Ingredienti: Sedano Carote Cipolle Persico Aceto di vino bianco Erbe di Provenza   Preparazione: Pulire dalle interiora il Persico di lago, lavare ed asciugare. Preparare dei filetti, infarinarli e friggerli in olio bollente, scolandoli con la schiumarola quando sono croccanti. Disporre i filetti di Persico nel vaso di terracotta. Tritare le cipolle, il sedano e […]

Coniglio in porchetta

Ingredienti: Coniglio Pancetta Olio Aglio Sale Finocchio selvatico Olive nere Rosmarino Vino bianco   Preparazione:   Pulire bene il coniglio e lasciarlo a bagno nell’acqua per un paio d’ore. Nel frattempo si prepara il ripieno con pancetta, fegato di coniglio tagliato a pezzettini e il tutto si fa rosolare con un po’ di olio e […]

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti per la pasta ( 4 persone ): 4 uova 3 hg. di farina circa a seconda della dimensione delle uova   Preparazione pasta: Impastare uova e farina e lasciare riposare l’impasto per circa mezz’ora. Dopodiché stirare la sfoglia adeguatamente sottile e lasciarla asciugare. Tagliare, poi, alla dimensione preferita.   Preparazione sugo al cinghiale:   […]

Frico

Ingredienti: (per 5 – 6 persone)   400 gr di Formaggio Montasio misto per stagionatura (fresco /mezzano/ vecchio) 2 Cipolle Olio extra vergine di Oliva   Preparazione: Con una grattugia ridurre il formaggio in scaglie sottili. Affettare la cipolla e farla soffriggere in poco olio extra vergine di oliva (padella larga),unire il formaggio e livellarlo; […]