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Musetto e Brovada

Ingredienti: per 5 – 6 persone 2 Musetti (cotechini) di media pezzatura 1 kg Brovada (si trova cruda in sacchetti) 1 Cipolla Qualche foglia di Alloro 2 Cucchiai di olio extravergine di Oliva Sale Pepe Un foglio di carta alluminio   Preparazione Musetto: Punzecchiare un paio di volte i musetti con una forchetta, avvolgerli con […]

Lacchene

Le lacchene sono una  specie di fettuccine ma più larghe di circa un centimetro, si preparano in casa da tempi immemorabili tanto che alcune espressioni dialettali le ricordano: “Lacchenaro”  indica solitamente un bambino capriccioso “Me sta a fa’ llaccanì”  mi stai  facendo arrabbiare molto Forse perché una volta scolate dall’acqua risultano “scivolose” alla presa. Una […]

Gnocchetti a Sassetto

Gli gnocchetti a sassetto sono tipici della Città di Cave e rientrano nella cucina contadina, chiamati così perché ricordano dei piccoli sassi e anche dopo la cottura continuano a mantenere una certa durezza. Sono impastati con ingredienti semplici e con un po’ di allenamento è anche un piatto veloce da preparare. Ingredienti: 1 kg di […]

Tortelloni Verdi

Tortelloni Verdi di Campogalliano (Modena)

Ingredienti per la sfoglia: 400 gr. di Farina 00 4 Uova Ingredienti per il ripieno: 600 gr. di Erbe lessate 150 gr. di Parmigiano Reggiano (grattugiato) Aglio Olio extravergine d’Oliva Burro Sale Preparazione: Per preparare la sfoglia, mettere su un tagliere la farina a fontana, rompere al centro le uova ed iniziare a mescolare partendo […]

passatelli

Passatelli

Ingredienti per 4 persone: 4 Uova 125 gr. di Parmigiano 175 gr. di Pangrattato (possibilmente a mano) 65 gr. di Farina Noce Moscata – 2 gr. sale Scorza di Limone grattugiata Per il condimento: Funghi Porcini 1 Aglio Olio Sale e Pepe Prezzemolo   Preparazione: Per i passatelli, disporre a fontana il pangrattato e la […]

spezzatino

Spezzatino di vitello

Ingredienti Quantità Pancetta Carne di vitello Olio Cipolla Sale Pepe Fondo bianco Fondo bruno Farina Vino rosso Dronè Birra di Entracque Gr.200 Kg 2 q.b. n°5 medie q.b. q.b. q.b. q.b. q.b.  1 lt  1 lt Tagliare a listarelle la carne di maiale e di vitello ,far macerare le carni con il sacchetto delle spezie […]

ravioles

Ravioles della Valle Maira

Ingredienti Quantità Patate Toma (formaggio tipico) Farina Fecola Uova facoltativo Sale Pepe Burro Salvia 1 kg. 300 g. 200 g 70 g 1 q.b q.b 250 g. 1 mazzetto   Lessare le patate in acqua bollente salata , pelarle, passarle nello schiacciapatate aggiungere la toma la farina la fecola e le uova. Impastare il tutto, […]

bagna caoda

Bagna Caoda

Ingredienti Quantità Acciughe sotto sale Aglio di Caraglio Olio di oliva burro Panna liquida Latte gr. 150 n. 2 spicchi g 200 g 50 g 100 dl.2 Pelare l’aglio privarlo dell’anima e portarlo a cottura nel latte; a parte in un tegame portare a temperatura l’olio di oliva ed il burro, unire le acciughe dissalate, […]

Mnestra cu lu pane sott

Mnestra cu lu pane sott

Piatto povero della tradizione picana, preparato la mattina dalle massaie che veniva portato nei campi per essere consumato all’ora di pranzo, spesso la parte avanzante veniva riscaldata sul fuoco nella classica padella in ferro e consumata per cena. Ricetta per 4/6 persone Ingredienti: 2kg circa di verdura mista (cicoria, crispino, scarola ecc.) Zampetto di maiale […]

Calzone o Pizza Rustica

Calzone o Pizza Rustica

Classico pizza, energetica e ricca di calorie. Tipica del periodo Pasquale poiché necessita dell’utilizzo di formaggio caprino fresco. Ricetta per 4 persone Per la pasta: 2 uova 250 gr di farina 1 pizzico di sale 3 cucchiai di olio Per il ripieno: 150 gr di salsiccia secca 150 gr di pancetta 200 gr di caprino […]