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Gliu Tortl e gliu Carusegl

Gliu Tortl e gliu Carusegl

Dolci della tradizione Pasquale picana. Con la stessa pasta degli “Tortl” si preparava per la gioia dei bambini “Gliu Carusegl”, la pasta veniva intrecciata attorno ad un uovo sodo formando una sorta di omino. Ricetta per 2 Tortl Ingredienti: 2 uova 140 gr di zucchero 1 pizzico di sale La buccia grattugiata di 2 limoni […]

Radicchio e Fagioli

Ricetta per 6 persone Ingredienti: 1 Carota 1 Cipolla bionda di medie dimensioni 1 Costa di Sedano 1 Pomodoro maturo 50 gr. di Lardo o Pancetta 2 Foglie di Alloro 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 300 gr. di Patate Olio extra vergine di Oliva (5 cucchiai) 600 gr. di Fagioli Borlotti secchi […]

torta di patate

Torta di patate

Ricetta per 4/5 persone Ingredienti: 1 chilo di patate del Trentino (possibilmente varietà Kennebec) Farina bianca Tipo 00 Olio extravergine di oliva DOP Garda-Trentino q.b. Sale q.b Tempo di cottura: 15/20 minuti.   Preparazione: Sbucciare le patate e grattugiarle con una grattugia grossa, togliendo l’eventuale acquolina che rimane sul fondo della scodella. Impastare con poca […]

salmerino

Salmerino di Molveno

Ricetta per 4 persone: Prendere 4 salmerini eviscerati, pulirli bene e sfilettarli con un coltello ben affilato. A questo punto cuocere gli otto filetti su una piastra calda o su padella antiaderente (mettere in cottura prima la polpa e poi la pelle). Poi, salare e cospargere con poca maggiorana meglio se fresca. Servire ben cotti […]

Controfiletto di cervo

Controfiletto di cervo con salsa di mirtillo nero e Teroldego Doc

Ingredienti: Controfiletto di cervo Sale profumato Ginepro Timo Pepe in grani Mirtillo nero Vino Teroldego Doc Scalogno Brodo di selvaggina   Preparazione: Rosolare il controfiletto aromatizzato con sale e spezie aromatiche su tutti i lati. Lasciar raffreddare, mettere sotto vuoto e ultimare la cottura in forno a bassa temperatura (70° – 30% di umidità per […]

Ole al Furn

Ole al Furn

Un altro piatto della stagione fredda che l’Osteria Paschera propone con frequenza sono le Ole al Furn, una minestra robusta, gustosa, semplice nella realizzazione. Ingredienti e preparazione: In egual misura si dispongono a strati in una pentola di coccio (la Ula),dai bordi alti, delle patate (il massimo sono le Piatline, a pasta bianca) tagliate a […]

Bagna Caoda

La Bagna Caoda dell’Osteria Paschera (dei Culumbot)

Storica ricetta, tipicamente piemontese, di antica origine provenzale (in funzione dei commerci sulle “Vie del Sale” che dalla Costa Azzurra attraversavano questo angolo di Piemonte attraverso i valichi alpini). Piatto definito “povero” in quanto considerato popolare, non gradito ai ricchi per la possente presenza di aglio, ma in realtà ricco di profumi e sapori, ha […]

Pollo alla Cacciatora

Pollo alla Cacciatora

1 Pollo ruspante 1 spicchio d’Aglio Olio extravergine di Oliva q.b. Peperoncino q.b. Rosmarino q.b. Vino q.b. Alloro q.b. Aceto di vino bianco q.b. Preparazione: Mettere il pollo tagliato e lavato in padella. Aggiungere olio, sale, peperoncino, alloro, e far cuocere il pollo almeno per 30 minuti; poi sfumare con 2 bicchieri di vino e […]

fettuccine

Fettuccine alla Velletrana

(per quattro persone) 400 gr. Fettuccine 250 gr. Pomodori Pachino 1 spicchio d’Aglio Peperoncino q.b. Prezzemolo q.b. Sale q.b. Preparazione: Versare in una padella: olio, aglio, peperoncino e far soffriggere. Aggiungere i pomodori pachino (precedentemente lavati e tagliati in due parti), salare e far cuocere per alcuni minuti. Nel frattempo cuocere 400 gr. di fettuccine […]

Cannelloni con pasticcio di vitellone

Cannelloni con pasticcio di vitellone (per 15 persone) Ingredienti per la pasta: un kg di Farina di frumento 10 Uova Sale q.b. Ingredienti per il ripieno: 1 kg di carne di Vitellone tritata 1 Cipolla 2 Carote Alcune foglie di Maggiorana 2 etti di Funghi Mezzo litro di Vino bianco secco Olio extravergine di oliva […]