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Strascinati con sugo di pezzente

Strascinati con sugo di pezzente   Il salame pezzente è un insaccato a base di carne di maiale tipico. Il pezzente, deve il suo nome al fatto che in passato era uno dei prodotti base della tradizione povera contadina, ottenuto dalle carni meno pregiate del suino.   Ingredienti sugo: Passata di pomodoro Odori Salame pezzente […]

Panzerotti con castagne e ceci

Panzerotti con castagne e ceci Ingredienti Ripieno: Ceci lessi Castagne lesse Cioccolato fondente Cannella Vanillina Caffe Zucchero Ingredienti Pasta: Farina 00 Uova Latte Burro Zucchero Preparazione: Lessare e poi passare ceci e castagne. Mischiare il composto ottenuto con zucchero, cioccolato in polvere e conservare in frigo. Creare l’impasto per la base mescolando farina, uova, burro, […]

Chitarrucchio dei Villani d’Aragona

Chitarrucchio dei Villani d’Aragona di Otranto (Lecce)

Ingredienti: Spaghetti chitarra all’uovo Vongole veraci Gamberetti rosa Pomodorino ciliegino fresco Pinoli Vellutata di crostacei Bottarga di muggine Prezzemolo Vino bianco q.b. Origano q.b. Pepe q.b. Sale q.b. Olio extra vergine di oliva Scalogno   Preparazione: In un saltiere (padella), versare olio extravergine, scalogno, e mettere sul fuoco. Portare a temperatura e versare il pomodorino, […]

scurpella

Scurpella di Civitella Alfedena (L’Aquila)

Ingredienti: Lievito naturale Uova Farina Semi di Anice Sale Pepe Olio   Preparazione: La “Scurpella” è un fritto di pasta lievitata e simboleggia l’abbondanza. Per tradizione veniva e viene preparata dalle donne del paese, custodi di una antica ricetta. In occasione della festa le donne lavorano tutta la notte alla preparazione dell’impasto, ottenuto con lievito […]

Coniglio all'Arneis

Coniglio all’Arneis

Ingredienti: -1 Coniglio -1 gambo di Sedano -1 Cipolla -1 Carota -1 spicchio d’Aglio -1 bottiglia di Arneis – Sale e Pepe – Farina – Brodo – Olio extra vergine – Erbe aromatiche Preparazione: Tagliare il coniglio a metà (in lunghezza) e ricavare sette pezzetti per parte, a seconda della grandezza del coniglio. Mettere da […]

Graffaioli di Sicilì

Graffaioli di Sicilì (Morigerati)

Ingredienti: Uova Acqua Farina Zucchero e Acqua per la Glassa Preparazione: Impastare la farina con uova e acqua. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e l’impasto consistente stendere e formare delle ciambelle. Nel frattempo mettere una pentola con dell’acqua sul fornello e portare ad ebollizione. A questo punto “buttare” le ciambelline nell’acqua bollente ( singolarmente); […]

Pappardelle con Fave e Pecorino Romano

Pappardelle con Fave e Pecorino Romano

Ingredienti pappardelle: Uova Farina “00”   Preparazione: Impastare, stendere e tagliare a pappardelle.   Ingredienti condimento: Fave Pecorino Romano Sale q.b. Menta Romana Olio extravergine   Preparazione: Bollire le fave per 2/3 minuti, far raffreddare e sgusciare. Far cuocere le fave in padella per 5’ minuti con olio extravergine e sale q.b. Scolare la pasta, […]

zuppa fagioli

Zuppa di fagioli e castagne di San Mauro La Bruca (SA)

(Senza la cotenna di maiale è un piatto universale buono anche per vegetariani e vegani) Ingredienti: (Grammatura per persona) 150 gr di Fagioli (436 chilocalorie) 100 Gr di Castagne (165 chilocalorie) 30 gr di olio (240 chilocalorie) Preparazione: Adagiare le castagne del prete ( quelle bianche di calibro medio – piccolo) in una ciotola di […]

Filettini di Galletto

Filettini di Galletto in salsa di nocciole Piemonte igp

Ingredienti per 4 persone: 500 gr petto di galletto 10 cl olio d’Oliva 2 dl panna fresca 100 gr nocciole piemonte igp in granella 1 bicchiere vino bianco Arneis Prezzemolo Sale e pepe   Preparazione : Tagliare i petti di galletto a cubetti regolari di circa 2 cm di lato. Infarinare il galletto e rosolare […]

Torta pasqualina

Torta Pasqualina alla Ligure

Per una tortiera da 23/25 cm Ingredienti: Per la pasta 400 grammi di farina bianca 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale acqua al bisogno Ingredienti: Per il ripieno 500 grammi di bietole 250 grammi di prescinseua (quagliata) 9 uova 5 cucchiai di parmigiano grattato sale pepe rametto maggiorana Preparazione: Impastare farina, olio, acqua e sale […]