{"id":1036,"date":"2015-12-07T17:28:16","date_gmt":"2015-12-07T16:28:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/?p=1036"},"modified":"2016-07-18T13:18:29","modified_gmt":"2016-07-18T11:18:29","slug":"la-bagna-caoda-dellosteria-paschera-dei-culumbot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/2015\/12\/07\/la-bagna-caoda-dellosteria-paschera-dei-culumbot\/","title":{"rendered":"La Bagna Caoda dell’Osteria Paschera (dei Culumbot)"},"content":{"rendered":"

\"Bagna<\/a><\/p>\n

Storica ricetta, tipicamente piemontese, di antica origine provenzale (in funzione dei commerci sulle \u201cVie del Sale\u201d che dalla Costa Azzurra attraversavano questo angolo di Piemonte attraverso i valichi alpini). Piatto definito \u201cpovero\u201d in quanto considerato popolare, non gradito ai ricchi per la possente presenza di aglio, ma in realt\u00e0 ricco di profumi e sapori, ha saputo superare le resistenze e si \u00e8 diffuso in tutta la regione nelle sue molteplici varianti.<\/p>\n

Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

12 acciughe salate, preferibilmente Rosse di Spagna (un tempo definite \u201calla vera carne\u201d);<\/p>\n

12 spicchi di aglio (naturalmente Aglio di Caraglio \u2013 Presidio Slow Food)<\/p>\n

\u00bd litro di buon Olio extra vergine di oliva (ottimo se di olive taggiasche);<\/p>\n

200 gr. di burro, magari d’alpe, gustoso e profumato di erbe di montagna;<\/p>\n

\u00bd litro di vino rosso;<\/p>\n

 <\/p>\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n

Spellato e tritato l’aglio lo si pone in un tegame di coccio, con il burro fuso ed un cucchiaio di olio e si fa cuocere a fuoco lento, magari sulla stufa a legna. Si aggiungono le acciughe, deliscate, dissalate sotto acqua corrente e risciacquate in vino rosso, preferibilmente Barbera e si lasciano cuocere, sempre a fuoco lento. Mescolando, evitando che il composto arrivi a friggere fino al disfacimento delle acciughe, che avviene in pochi minuti, aggiungere il restante olio e mescolare ancora favorendo l’amalgama della bagna. Il profumo, inconfondibile comunicher\u00e0 la conclusione del procedimento.<\/p>\n

Un tempo la Bagna Caoda veniva presentata in un unico tegame posto in centro tavola, su un braciere, alimentato con le braci della stufa, nel quale tutti intingevano le verdure cotte e crude, disposte in piatti e vassoi dai quali erano prese direttamente con le mani. Ai nostri giorni viene consumata, in un vero e proprio rito conviviale all’insegna di una allegra condivisione, in appositi piccoli tegami di coccio, singoli, dotati di un fornello che garantisce la temperatura ideale per tutta la durata del pasto.<\/p>\n

Queste verdure rappresentano la stagionalit\u00e0 del piatto e nella forma classica si utilizzano crude e bollite:<\/p>\n

Patate, bollite con la buccia;<\/p>\n

Cavoli, crudi e cotti;<\/p>\n

Cavolfiori, cotti;<\/p>\n

Cardi, crudi e cotti ( splendido il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato \u2013 Presidio Slow Food);<\/p>\n

Porri, crudi (per il migliore approccio e maggior godibilit\u00e0 si utilizza il Porro di Cervere, delicato e dolce);<\/p>\n

Topinambour, crudi e cotti;<\/p>\n

Peperoni, crudi e cotti (scottati sulla piastra e spellati), magari scegliendo il peperone di Cuneo o quello di Carmagnola;<\/p>\n

Barbabietole rosse, cotte al forno.<\/p>\n

Alcuni gradiscono anche i gambi di sedano, crudi.<\/p>\n

A chiudere il rito \u00e8 d’uso far cuocere nei rimasugli di Bagna Caoda un uovo, se si usano uova di quaglia \u00e8 pi\u00f9 facile farle cuocere, ed infine il tegame si pulisce facendo la scarpetta con della polenta a fette, abbrustolita leggermente.<\/p>\n

Buona Bagna Caoda!<\/p>\n

Ricetta dell\u2019Osteria Paschera (dei Culumbot) di Caraglio (Cuneo)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Storica ricetta, tipicamente piemontese, di antica origine provenzale (in funzione dei commerci sulle \u201cVie del Sale\u201d che dalla Costa Azzurra attraversavano questo angolo di Piemonte attraverso i valichi alpini). Piatto definito \u201cpovero\u201d in quanto considerato popolare, non gradito ai ricchi per la possente presenza di aglio, ma in realt\u00e0 ricco di profumi e sapori, ha […]","protected":false},"author":9,"featured_media":1037,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[23],"class_list":["post-1036","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette","tag-cucina"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"featured_image_url":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2015\/12\/bagnacauda.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1036"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1036\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1038,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1036\/revisions\/1038"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1037"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}