{"id":2205,"date":"2017-01-09T15:24:57","date_gmt":"2017-01-09T14:24:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/?p=2205"},"modified":"2017-01-09T15:24:57","modified_gmt":"2017-01-09T14:24:57","slug":"piccione-al-vinsanto-e-fegato-grasso-grue-di-cacao-arance-candide-e-piccolo-bonbon-di-pate-di-piccione-alle-nocciole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/2017\/01\/09\/piccione-al-vinsanto-e-fegato-grasso-grue-di-cacao-arance-candide-e-piccolo-bonbon-di-pate-di-piccione-alle-nocciole\/","title":{"rendered":"Piccione al vinsanto e \u201cfegato grasso\u201d, gru\u00e8 di cacao, arance candide e piccolo bonbon di pat\u00e8 di piccione alle nocciole"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/01\/piccionericetta.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2206\" src=\"http:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/01\/piccionericetta.jpg\" alt=\"Piccione al vinsanto \" width=\"640\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/01\/piccionericetta.jpg 640w, https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/01\/piccionericetta-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/01\/piccionericetta-48x27.jpg 48w, https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/01\/piccionericetta-280x158.jpg 280w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p>(Ricetta per 10 persone)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ingredienti:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n<p>5 piccioni grandi<\/p>\n<p>10 scaloppe di fegato grasso<\/p>\n<p>sale e pepe<\/p>\n<p>50 gr di fave di cacao<\/p>\n<p>100 gr di nocciole tritate<\/p>\n<p>q.b. demiglace<\/p>\n<p>q.b. vinsanto<\/p>\n<p>salvia, timo e rosmarino (q.b.)<\/p>\n<p>30gr Burro<\/p>\n<p>Olio extravergine d\u2019oliva (q.b.)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Preparazione:<\/strong><\/p>\n<p>Pulire, fiammeggiare i piccioni, disossarli, separarli dalle coscette e dalle ali, rosolare le coscette e i petti dal lato della pelle rendendola croccante; girare i piccioni sfumare con il vinsanto e toglierli dalla padella. Terminare la cottura in forno per 5 minuti. Aggiungere al fondo di cottura la demi glace e far ridurre la salsa rendendola liscia e cremosa.<\/p>\n<p>Poi, cuocere\u00a0 le ali in olio extravergine di oliva con le erbe aromatiche a 80\u00b0, spolpare le alette\u00a0 e frullare la carne finemente e amalgamarla al burro. Formare delle palline di pate\u2019,\u00a0 infarinarle, passarle nell\u2019uovo e nella granella di nocciole per poi friggerle. A questo punto rosolare le scaloppe di fegato grasso da entrambi i lati. Disporre la scaloppa di fegato grasso e sopra il petto di piccione, glassare con la salsa di vinsanto. Aggiungere il gru\u00e8 di cacao e guarnire con scorza di arance candite ed il bonbon di pate\u2019 di piccione. Accompagnare il piatto con un secondo contorno stagionale.<\/p>\n<p><strong>Abbinamento Consigliato:<\/strong><\/p>\n<p>Vino Nobile di Montepulciano<\/p>\n<p><em>Ricetta del Ristorante \u201cLe logge del Vignola\u201d di Montepulciano(Siena)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"(Ricetta per 10 persone) &nbsp; Ingredienti:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 5 piccioni grandi 10 scaloppe di fegato grasso sale e pepe 50 gr di fave di cacao 100 gr di nocciole tritate q.b. demiglace q.b. vinsanto salvia, timo e rosmarino (q.b.) 30gr Burro Olio extravergine d\u2019oliva (q.b.) &nbsp; Preparazione: Pulire, fiammeggiare i piccioni, disossarli, separarli dalle coscette e dalle [&hellip;]","protected":false},"author":9,"featured_media":2206,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[23],"class_list":["post-2205","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette","tag-cucina"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"featured_image_url":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/01\/piccionericetta.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2205"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2205\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2207,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2205\/revisions\/2207"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2206"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}