{"id":2412,"date":"2017-03-20T11:44:54","date_gmt":"2017-03-20T10:44:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/?p=2412"},"modified":"2017-03-20T11:44:54","modified_gmt":"2017-03-20T10:44:54","slug":"spiedo-valsabbino-con-polenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/2017\/03\/20\/spiedo-valsabbino-con-polenta\/","title":{"rendered":"Spiedo valsabbino con polenta"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/03\/ricbione2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2413\" src=\"http:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/03\/ricbione2.jpg\" alt=\"Spiedo valsabbino con polenta\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/03\/ricbione2.jpg 640w, https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/03\/ricbione2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/03\/ricbione2-36x27.jpg 36w, https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/03\/ricbione2-280x210.jpg 280w, https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/03\/ricbione2-600x450.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Ingredienti:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Polenta:<\/strong><\/p>\n<p>Coppa di suino\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Farina gialla di Storo<\/p>\n<p>Costolette \u00a0di suino\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Farina bramata<\/p>\n<p>Coniglio<\/p>\n<p>Pollo<\/p>\n<p>Patate<\/p>\n<p>Salvia<\/p>\n<p>Burro<\/p>\n<p>Sale<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>La preparazione:<\/strong><\/p>\n<p>La spiedatura inizia quando i pezzi di carne (detti anche \u201cprese\u201d) vengono infilzati sulle \u201clance\u201d dello spiedo \u00a0alternandoli uno ad uno ed interponendo una foglia di salvia tra un pezzo di carne e l\u2019altro.<\/p>\n<p>Ogni singola presa deve avere un peso di circa 70-80 grammi. Per questo motivo \u00e8 importante l\u2019accuratezza del taglio della carne. Ogni due pezzi viene \u00a0infilzata anche una \u00a0patata tagliata a fette di circa 2 cm di altezza. Ogni \u201clancia\u201d deve essere riempita con le prese di carni diverse disposte nel medesimo ordine, avendo cura di posizionare i pezzi di carne pi\u00f9 magra a fianco di quelli con carne grassa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>La cottura dello spiedo:<\/strong><\/p>\n<p>La ricetta dello spiedo valsabbino prevede una cottura a fuoco lento che dura dalle 4 alle 6 ore.<\/p>\n<p>Seppure oggi siano spesso utilizzati anche girarrosti scaldati elettricamente, la ricetta dello spiedo originale implica che venga cotto con braci di legna, preferibilmente utilizzando legni aromatici e in grado di ardere a lungo come il ginepro, il frassino, la roverella, il nocciolo e il faggio.<\/p>\n<p>E\u2019 ammesso l\u2019uso di carbone vegetale purch\u00e9, quando lo si posiziona all\u2019interno del girarrosto, non rilasci gas che possono alterare il gusto della carne.<\/p>\n<p>Dopo una prima fase di cottura \u201ca secco\u201d di circa mezzora,\u00a0 il girarrosto su cui sta cuocendo il nostro spiedo valsabbino viene continuamente alimentato con braci vive mentre la carne viene \u201cunta\u201d dall\u2019alto facendovi fondere sopra del burro a intervalli regolari di 10 minuti fino al termine della cottura. Questa operazione \u00e8 fondamentale per mantenere la carne morbida ed evitarne le bruciature.<\/p>\n<p>A circa un\u2019ora dall\u2019inizio della cottura, avviene la prima e unica salatura dello spiedo, con abbondante sale fino e per circa mezz\u2019ora si interrompe l\u2019ungitura. \u00a0Man mano che il burro si riversa sullo spiedo, cade sul fondo del girarrosto e da qui viene fatto gocciolare in una apposita terrina. Lo stesso burro, infatti, viene \u201criciclato\u201d durante tutta la durata della cottura. Quando ci si accinge a terminare la cottura dello spiedo valsabbino\u00a0 si interrompono le unzioni con il burro ed \u00e8 usanza, 15 minuti prima del termine, rifornirlo di braci particolarmente ardenti in modo da ottenere la superficie croccante delle carni e far \u201casciugare\u201d il burro residuo ancora presente sulla superficie.<\/p>\n<p>Si riconosce uno spiedo ben cotto quando il burro residuo sulla superficie della carne fa la caratteristica \u201cschiumetta\u201d.<\/p>\n<p>Lo spiedo valsabbino\u00a0 della ricetta pi\u00f9 antica viene consumato con la polenta e l\u2019intingolo. \u00a0Noi consigliamo di farla con due tipi di farina di mais: la classica bramata e la farina di Storo che ha una macinatura pi\u00f9 grossolana. \u00a0L\u2019intingolo non \u00e8 altro che il burro fuso che, una volta terminata la cottura dello spiedo, non viene buttato via ma conservato e versato sulla polenta avendo cura di creare un piccolo invaso nella stessa per poterlo contenere creando un piccolo ristagno.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Questa ricetta \u00e8 consigliata dal Ristorante C\u00e0\u00a0 Rosada\u00a0 di Bione<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ingredienti:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Polenta: Coppa di suino\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Farina gialla di Storo Costolette \u00a0di suino\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Farina bramata Coniglio Pollo Patate Salvia Burro Sale \u00a0 \u00a0 La preparazione: La spiedatura inizia quando i pezzi di carne (detti anche \u201cprese\u201d) vengono infilzati sulle \u201clance\u201d dello spiedo \u00a0alternandoli uno ad uno ed interponendo una foglia di salvia tra un pezzo di [&hellip;]","protected":false},"author":9,"featured_media":2413,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-2412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"featured_image_url":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/03\/ricbione2.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2412"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2412\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2414,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2412\/revisions\/2414"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}