{"id":3873,"date":"2018-06-11T12:31:03","date_gmt":"2018-06-11T10:31:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/?p=3873"},"modified":"2018-06-11T12:31:03","modified_gmt":"2018-06-11T10:31:03","slug":"gamberi-alla-gambrinus-di-san-polo-di-piave-treviso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/2018\/06\/11\/gamberi-alla-gambrinus-di-san-polo-di-piave-treviso\/","title":{"rendered":"Gamberi alla Gambrinus di San Polo di Piave (Treviso)"},"content":{"rendered":"<p><em>Cenni storici e curiosit\u00e0:<\/em><\/p>\n<p><em>Emblema della casa sin dai primi \u2018900 e Piatto del Buon Ricordo dal 1975. <\/em><\/p>\n<p><em>Lo dice il nome, il Parco Gambrinus \u00e8 il posto giusto per mangiare i gamberi. A San Polo di Piave tali crostacei di fiume, in compagnia di anguille e trote, guizzano nelle acque del fiume Lia, le cui risorgive sono site proprio nell\u2019esteso parco che circonda il Locale.<\/em><\/p>\n<p><em>Oggi purtroppo quasi scomparsi, i gamberi d\u2019acqua dolce vengono preparati \u201calla Gambrinus\u201d seguendo una ricetta\u00a0 tramandata dagli avi Zanotto.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Ingredienti per 4 persone:<\/em><\/strong><\/p>\n<p>n\u00b024 gamberi di acqua dolce<\/p>\n<p>gr 3000 di court bouillon<\/p>\n<p>gr 150 di carote, sedano e cipolla interi<\/p>\n<p>gr 150 di trito di carote, sedano, cipolla<\/p>\n<p>gr 100 vino bianco<\/p>\n<p>n\u00b0 2 spicchi di aglio<\/p>\n<p>gr 100 di prezzemolo tritato<\/p>\n<p>gr 50 di burro<\/p>\n<p>gr 100 di olio d\u2019oliva extravergine<\/p>\n<p>5 chiodi di garofano e foglia di alloro<\/p>\n<p>pepe e sale q.b.<\/p>\n<p>n\u00b08 fette di polenta di mais bianco<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><em>Preparazione:<\/em><\/h2>\n<p>In una pentola preparate il court bouillon: lavate e mondate le verdure, fatele bollire in tre litri d\u2019acqua con 100 gr di vino bianco, chiodi di garofano e foglia d\u2019alloro. Dopo aver fatto bollire per 30 min, tuffatevi i gamberi, abbassate la fiamma e cuocete per altri 5-8 min. Scolateli e teneteli in caldo.<\/p>\n<p>Pelate gli spicchi d\u2019aglio, mondate e lavate il restante sedano, il prezzemolo e tritate il tutto finemente.<\/p>\n<p>Rosolate il trito in una padella con la met\u00e0 del burro e dell\u2019olio e dopo circa 3-4 minuti unite i gamberi e lasciateli insaporire a fuoco moderato.<\/p>\n<p>Bagnate con il vino, qualche mestolino di fondo di cottura. Regolate di sale e di abbondante pepe, quindi emulsionate con l\u2019olio e il burro rimasti.<\/p>\n<p>Servite accompagnando con fette di polenta bianca che avrete fatto abbrustolire alla griglia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Abbinamento:<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Suggeriamo l\u2019abbinamento con Incrocio Manzoni \u2013 6.0.13 2001 i.g.t. Veneto, Az. Gambrinus \u2013 San Polo di Piave<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><em>Ricetta dello chef Adriano Zanotto \u201cRistorante Gambrinus\u201d San Polo di Piave (Treviso)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cenni storici e curiosit\u00e0: Emblema della casa sin dai primi \u2018900 e Piatto del Buon Ricordo dal 1975. Lo dice il nome, il Parco Gambrinus \u00e8 il posto giusto per mangiare i gamberi. 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