{"id":4464,"date":"2018-12-27T16:38:40","date_gmt":"2018-12-27T15:38:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/?p=4464"},"modified":"2018-12-27T16:38:40","modified_gmt":"2018-12-27T15:38:40","slug":"bollito-misto-veronese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/2018\/12\/27\/bollito-misto-veronese\/","title":{"rendered":"Bollito misto veronese"},"content":{"rendered":"

Bollito Misto con la pear\u00e0<\/strong><\/p>\n

Ingredienti per 8 persone<\/em><\/strong><\/p>\n

Per la pear\u00e0:<\/em><\/p>\n

500 grammi di pane raffermo da grattugiare<\/em><\/p>\n

200 grammi di midollo di bue<\/em><\/p>\n

800 ml di brodo di manzo<\/em><\/p>\n

50 grammi di burro<\/em><\/p>\n

Pepe nero q.b. (un terzo macinato fino, il resto macinato grosso)<\/em><\/p>\n

Per il bollito veronese:<\/em><\/p>\n

800 grammi di capel del prete<\/em><\/p>\n

600 grammi di petto di vitello<\/em><\/p>\n

Mezza gallina<\/em><\/p>\n

600 grammi di testina di vitello<\/em><\/p>\n

Una lingua di vitellone salmistrata<\/em><\/p>\n

800 grammi di cotechino<\/em><\/p>\n

200 grammi di porro<\/em><\/p>\n

200 grammi di cipolla<\/em><\/p>\n

300 grammi di carote<\/em><\/p>\n

Due gambe di sedano<\/em><\/p>\n

Quattro foglie di alloro<\/em><\/p>\n

Preparazione per la pear\u00e0:<\/strong><\/p>\n

Mettere il pane raffermo in forno a \u201cbiscottare\u201d a 130 gradi (deve rimanere abbastanza bianco). Una volta secco e freddo, grattugiarlo grossolanamente. In una pentola di coccio o alluminio, far fondere il midollo tagliato a pezzi assieme al burro, aggiungere il pane grattato e subito dopo il brodo bollente, quindi mescolare bene con la frusta. Mettere possibilmente uno spargi fiamma e rialzare la pentola con un riduttore. Coprire e cuocere molto lentamente per un\u2019ora e mezza. Aggiungere a piacimento sia il pepe fino che grosso, aggiustare di sale e cuocere ancora per dieci minuti. Se la pear\u00e0 fosse troppo densa aggiungere un po\u2019 di brodo, se troppo liquida aggiungere un po\u2019 di pane grattato. Servire bollente perch\u00e9 se si raffredda si addensa subito.<\/p>\n

Preparazione per il bollito veronese:<\/strong><\/p>\n

Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti. Mettere il cotechino, la testina, la lingua in una pentola capiente con la met\u00e0 delle verdure e le foglie d\u2019alloro; portare ad ebollizione e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, poi scolare l\u2019acqua, rimetterla pulita, riportare ad ebollizione e cuocere coperto per un\u2019ora e mezza. In una casseruola capiente, mettere il resto delle verdure, riempire d\u2019acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere il manzo, la gallina e il petto di pollo. Portare ad ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per un\u2019ora. Togliere quindi il petto di vitello e continuare la cottura per un\u2019altra ora.<\/p>\n

Presentazione del piatto:<\/strong><\/p>\n

In un piatto mettere una fetta oppure un pezzo di tutto ed al fianco un generoso mestolo di pear\u00e0.<\/p>\n

Ricetta dell\u2019Antica Trattoria \u201cAl Bersagliere\u201d di Verona<\/em><\/p>\n

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