![\"\"](\"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/07\/ricettavicenza.jpg\")
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Ricetta approvata dalla “Venerabile Confraternita del Bacal\u00e0 alla Vicentina”<\/em><\/p>\n <\/p>\n Ingredienti per 12 persone:<\/p>\n 1 kg di stoccafisso secco<\/p>\n 250 gr di cipolle<\/p>\n Mezzo litro olio extravergine di oliva<\/p>\n Tre quarti sarde o acciughe sotto sale<\/p>\n Mezzo litro di latte<\/p>\n Poca farina bianca<\/p>\n 50 gr di grana grattugiato<\/p>\n Un ciuffo di prezzemolo<\/p>\n Sale e pepe q.b.<\/p>\n <\/p>\n Preparazione:<\/p>\n Ammollare lo stoccafisso, gi\u00e0 ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore per 2-3 giorni. Levare parte della pelle. Aprire il pesce per il lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi quadrati possibilmente uguali. Affettare finemente le cipolle; rosolare in tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde o acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.<\/p>\n Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorarli con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio, oppure in una pirofila (sul cui fondo si sar\u00e0 versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto). Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana, il sale e il pepe. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi livellandoli. Cuocere a fuoco molto dolce per 4 ore e mezza circa, muovendo di tanto in tanto il recipiente senza mai mescolare.<\/p>\n In termine vicentino questa fase di cottura si chiama “pipare”. Soltanto l’esperienza sapr\u00e0 definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, pu\u00f2 differire di consistenza. Servire bel caldo con polenta in fetta. Il “Bacal\u00e0 alla vicentina” \u00e8 ottimo anche dopo un riposo di 12-24 ore.<\/p>\n <\/p>\n Ricetta della Gastronomia “Il Ceppo” di Vicenza<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ricetta approvata dalla “Venerabile Confraternita del Bacal\u00e0 alla Vicentina” Ingredienti per 12 persone: 1 kg di stoccafisso secco 250 gr di cipolle Mezzo litro olio extravergine di oliva Tre quarti sarde o acciughe sotto sale Mezzo litro di latte Poca farina bianca 50 gr di grana grattugiato Un ciuffo di prezzemolo Sale e pepe […]","protected":false},"author":9,"featured_media":5533,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-5532","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"featured_image_url":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/07\/ricettavicenza.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5532"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5532\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5534,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5532\/revisions\/5534"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5533"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}