{"id":414,"date":"2019-02-08T14:03:21","date_gmt":"2019-02-08T13:03:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/?p=414"},"modified":"2019-02-08T14:03:21","modified_gmt":"2019-02-08T13:03:21","slug":"i-grani-antichi-e-il-pane-contadino-di-ascoli-piceno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/2019\/02\/08\/i-grani-antichi-e-il-pane-contadino-di-ascoli-piceno\/","title":{"rendered":"I grani antichi e il pane contadino di Ascoli Piceno"},"content":{"rendered":"<p>La prima puntata ci porta ad<strong> Ascoli Piceno<\/strong> dove conosciamo <strong>Daniele Ciabattoni<\/strong>, 34 anni, il fornaio contadino, come si definisce lui, che nel 2014 apre l\u2019Azienda Agricola \u201cDalla terra al pane\u201d e il laboratorio \u201cGrano\u201d dove panifica con forno a legna e con pasta madre esclusivamente i frumenti macinati a pietra e coltivati in azienda, secondo tecniche legate all\u2019antica civilt\u00e0 contadina. In circa 15 ettari di terreno coltiva leguminose e cereali tra cui la iervicella, il khorasan, il senatore cappelli, il Rieti e l\u2019andriolo. &nbsp;Per lui nel fare il <strong>pane<\/strong> ci va amore e quello che fa la differenza sono gli&nbsp;ingredienti&nbsp;usati ed il metodo di&nbsp;realizzazione: ormai non siamo pi\u00f9 abituati alla genuinit\u00e0, per questo Daniele \u00e8 voluto tornare alle origini del pane, attraverso tutte le fasi della filiera produttiva, rigorosamente naturali.<\/p>\n<div class=\"fluid-embed-container\"><iframe width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/j5WdR03-P4A?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>La sua \u00e8 una storia particolare perch\u00e9, dopo aver lasciato il suo lavoro nel campo dello spettacolo a Milano, ha deciso di tornare ad Ascoli Piceno ed ha iniziato a farsi il pane da solo per poi dedicarsi alla coltivazione del grano e seguire tutta la filiera: oggi nel suo piccolo laboratorio produce e vende <strong>pane contadino <\/strong>e la <strong>cacciannanze<\/strong>, una tipica focaccia marchigiana, la cui ricetta ha una antica tradizione che ci riporta ai tempi in cui il pane per le famiglie veniva fatto nel forno a legna di casa propria. La parola <em>caccia-annanze<\/em> nel dialetto marchigiano significa \u201ccacciata innanzi\u201d, cio\u00e8 sfornata prima del pane perch\u00e9 questo prodotto veniva usato soprattutto come strumento per controllare la temperatura del forno e quando la temperatura era giusta, dopo avere sfornato la cacciannanze, si procedeva a togliere tutta la brace, pulire il piano di cottura e quindi infornare il pane. Si tratta di un prodotto semplicissimo, condito con olio, sale, aglio e rosmarino.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il ritorno ai <strong>grani antichi<\/strong> \u00e8 un tema oggi di cui si parla tanto, anche perch\u00e9 il grano rappresenta la maggiore fonte di carboidrati che nella nostra dieta costituiscono circa il 55% dell\u2019apporto calorico giornaliero, oltre ad essere un ingrediente fondamentale della nostra cucina. Il grano che mangiamo oggi non \u00e8 lo stesso dei nostri progenitori, ed ha alle spalle una storia di ibridazione e incroci che ci riportano agli anni \u201970, quando le grandi industrie di pasta e derivati iniziarono a cercare specie di grano in grado di far aumentare la produzione per soddisfare le richieste del mercato. Questo port\u00f2 verso la monocoltura, con conseguente perdita della biodiversit\u00e0, con grani pi\u00f9 raffinati e a maggior contenuto di glutine all\u2019interno del chicco che lo rende meglio panificabile ma pi\u00f9 difficile da digerire. Anche i grani antichi contengono glutine ma in minor misura, inoltre questi vengono macinati quasi esclusivamente a pietra mantenendo cos\u00ec integre le propriet\u00e0 nutritive. Un pane realizzato con un grano e metodi antichi, oltre ad essere pi\u00f9 saporito e capace di durare a lungo, ha anche pi\u00f9 nutrienti, \u00e8 pi\u00f9 ricco di fibre, proteine e minerali.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La puntata ha sempre un <strong>focus sul territorio<\/strong> curato da un referente di Confagricoltura, l&#8217;organizzazione di rappresentanza e tutela dell&#8217;impresa agricola italiana che collabora al progetto, e si conclude con una <strong>ricetta regionale<\/strong> preparata dagli studenti e docenti dell\u2019Istituto Alberghiero Malatesta di Rimini e alcuni <strong>consigli di sana e corretta alimentazione<\/strong> curati da Francesca Cerami, esperta in nutraceutica, dell\u2019Istituto per la Promozione e la Valorizzazione della Dieta del Mediterraneo che ha sede a Palermo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La prima puntata ci porta ad Ascoli Piceno dove conosciamo Daniele Ciabattoni, 34 anni, il fornaio contadino, come si definisce lui, che nel 2014 apre l\u2019Azienda Agricola \u201cDalla terra al pane\u201d e il laboratorio \u201cGrano\u201d dove panifica con forno a legna e con pasta madre esclusivamente i frumenti macinati a pietra e coltivati in azienda, [&hellip;]","protected":false},"author":6,"featured_media":415,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,1],"tags":[],"acf":[],"aioseo_notices":[],"featured_image_url":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-content\/uploads\/sites\/37\/2019\/02\/farmersgrano-1024x570.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/414"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=414"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/414\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":416,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/414\/revisions\/416"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/media\/415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}