{"id":425,"date":"2019-02-13T11:54:20","date_gmt":"2019-02-13T10:54:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/?p=425"},"modified":"2019-02-13T16:43:21","modified_gmt":"2019-02-13T15:43:21","slug":"il-caviale-made-in-italy-nella-marca-trevigiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/2019\/02\/13\/il-caviale-made-in-italy-nella-marca-trevigiana\/","title":{"rendered":"Il caviale Made in Italy nella Marca Trevigiana"},"content":{"rendered":"<p>La quarta puntata ci porta a <strong>San Bartolomeo di Breda, in provincia di Treviso, <\/strong>dove <strong>Joys Giaveri<\/strong>, 32 anni, conduce con la famiglia, in 7 ettari di terreno, un allevamento di <strong>storioni<\/strong> per la produzione di <strong>caviale<\/strong>. Qui gli animali sono protetti e rispettati grazie a&nbsp; moderne tecnologie di acquacoltura che garantiscono la sostenibilit\u00e0 degli impianti e la salvaguardia della specie. La selezione delle <strong>uova<\/strong> avviene a mano e con assoluto rigore e il caviale viene prodotto artigianalmente secondo la tradizione dell\u2019arte russa, con una salatura che segue il metodo malossol (poco sale).<\/p>\n<div class=\"fluid-embed-container\"><iframe width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QYSfS2gYxL8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>Tutto \u00e8 iniziato negli anni \u201980 quando il pap\u00e0 di Joys,Rodolfo, introduce degli esemplari di storione in un sistema di acquacoltura, vicino alle acque di risorgiva del Piave e del piccolo fiume Meolo. Il successo del settore ha portato l\u2019azienda, a conduzione familiare, a coinvolgere oggi 15 collaboratori e con la sua attivit\u00e0 contribuisce a portare il Made in Italy di qualit\u00e0 nel mondo.<\/p>\n<p>I consumatori italiani ne sanno poco e spesso preferiscono comprare caviale russo o iraniano pensando che provenga dagli storioni selvaggi del Mar Caspio. In realt\u00e0 non \u00e8 cos\u00ec perch\u00e9 dalla met\u00e0 degli anni \u201890 questi grandi pesci <strong>sono una specie protetta<\/strong>, di conseguenza il caviale in commercio deriva da allevamento. Il <strong>caviale italiano<\/strong>, apprezzato ovunque nel mondo, detiene la leadership in Europa con una produzione di 51 tonnellate l&#8217;anno.&nbsp;<\/p>\n<p>A livello mondiale, i maggiori produttori di caviale esportato sono i Paesi Europei, gli Stati Uniti e la Cina, dove gli storioni vengono allevati in grandi fiumi ad elevato rischio di inquinamento. E\u2019 fondamentale quindi verificare la tracciabilit\u00e0 del prodotto, il colore, la misura dell\u2019uovo oltre che il gusto e leggere con attenzione l\u2019etichetta riportata nella confezione.<\/p>\n<p>Lo <strong>storione<\/strong> \u00e8 un pesce di acqua dolce e salmastra che appartiene alla famiglia degli <em>Acipenseriformi<\/em>, pesci che vivono sia nelle acque interne che lungo le coste di Paesi tra Europa, Asia e Nord America. Negli ultimi anni per\u00f2 la sua presenza in natura \u00e8 calata, restando concentrata soprattutto in alcune aree come Mar Caspio e Ex Unione Sovietica, per questo lo storione \u00e8 entrato a far parte delle specie protette regolamentate dalla <strong>Convenzione di Washington<\/strong> che tutela la flora e la fauna in pericolo di estinzione. Il caviale di allevamento \u00e8 nato in risposta al dilagare di fenomeni di pesca illegale e fenomeni di inquinamento.<\/p>\n<p>La puntata ha sempre un <strong>focus sul territorio<\/strong> curato da un referente di Confagricoltura, l&#8217;organizzazione di rappresentanza e tutela dell&#8217;impresa agricola italiana che collabora al progetto, e si conclude con una <strong>ricetta regionale<\/strong> preparata dagli studenti e docenti <strong>dell\u2019Istituto Alberghiero Malatesta di Rimini <\/strong>e alcuni <strong>consigli di sana e corretta alimentazione<\/strong> curati da Francesca Cerami, esperta in nutraceutica, dell\u2019Istituto per la Promozione e la Valorizzazione della Dieta del Mediterraneo che ha sede a Palermo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La quarta puntata ci porta a San Bartolomeo di Breda, in provincia di Treviso, dove Joys Giaveri, 32 anni, conduce con la famiglia, in 7 ettari di terreno, un allevamento di storioni per la produzione di caviale. 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