{"id":457,"date":"2019-02-27T11:49:44","date_gmt":"2019-02-27T10:49:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/?p=457"},"modified":"2019-02-27T11:49:44","modified_gmt":"2019-02-27T10:49:44","slug":"la-filiera-del-parmigiano-reggiano-nel-mantovano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/2019\/02\/27\/la-filiera-del-parmigiano-reggiano-nel-mantovano\/","title":{"rendered":"La filiera del parmigiano reggiano nel mantovano"},"content":{"rendered":"<p>La dodicesima puntata ci porta a <strong>Pegognaga<\/strong>, in provincia di Mantova, per degustare il re dei formaggi italiani: <strong>il parmigiano reggiano.&nbsp; <\/strong>Qui conosciamo<strong>&nbsp; Francesca Petrocchi<\/strong>, che nella zona pi\u00f9 a nord del comprensorio del Parmigiano Reggiano, conduce con il compagno Pietro e la famiglia un\u2019azienda zootecnica per la produzione di latte che viene conferito al vicino Caseificio per la produzione di parmigiano reggiano, secondo il rigoroso disciplinare che contraddistingue questo formaggio dalla tradizione antica.<\/p>\n<div class=\"fluid-embed-container\"><iframe width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ef_o2ssVn1I?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>La storia ci dice che i primi produttori del prelibato formaggio furono i <strong>monaci benedettini<\/strong>, spinti dalla ricerca di un formaggio che avesse la caratteristica&nbsp; di durare nel tempo e ottennero questo risultato asciugando la pasta e aumentando le dimensioni delle forme. Oggi questo formaggio &nbsp;\u00e8 &nbsp;tra i pi\u00f9 esportati al mondo, soprattutto Francia, Germania, Stati Uniti, Regno Unito e Canada.<\/p>\n<p>Le particolarit\u00e0 &nbsp;di lavorazione del Parmigiano Reggiano sono date dal territorio, dai foraggi locali e dalla capacit\u00e0 &nbsp;di chi produce questo formaggio secondo regole ben precise, definite dal <strong>Consorzio del Parmigiano Reggiano<\/strong> che raccoglie circa 3500 aziende agricole che conferiscono il loro latte a circa 380 caseifici per la produzione di questo formaggio unico, in un territorio tra il nord e il sud del fiume Po, tra le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova.<\/p>\n<p>Il Parmigiano Reggiano si produce come nove secoli fa, partendo da tre importanti elementi: gli ingredienti, il tempo di stagionatura e l\u2019arte del casaro.<\/p>\n<p>La puntata ha sempre un <strong>focus sul territorio<\/strong> curato da un referente di Confagricoltura, l&#8217;organizzazione di rappresentanza e tutela dell&#8217;impresa agricola italiana che collabora al progetto, e si conclude con una <strong>ricetta regionale<\/strong> preparata dagli studenti e docenti <strong>dell\u2019Istituto Alberghiero di Palombara Sabina<\/strong>, oltre che alcuni <strong>consigli di sana e corretta alimentazione<\/strong> curati da Francesca Cerami, esperta in nutraceutica, dell\u2019Istituto per la Promozione e la Valorizzazione della Dieta del Mediterraneo che ha sede a Palermo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La dodicesima puntata ci porta a Pegognaga, in provincia di Mantova, per degustare il re dei formaggi italiani: il parmigiano reggiano.&nbsp; Qui conosciamo&nbsp; Francesca Petrocchi, che nella zona pi\u00f9 a nord del comprensorio del Parmigiano Reggiano, conduce con il compagno Pietro e la famiglia un\u2019azienda zootecnica per la produzione di latte che viene conferito al [&hellip;]","protected":false},"author":6,"featured_media":458,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"acf":[],"aioseo_notices":[],"featured_image_url":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-content\/uploads\/sites\/37\/2019\/02\/parm-you.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/457"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=457"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/457\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":460,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/457\/revisions\/460"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/media\/458"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=457"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}