{"id":582,"date":"2020-02-19T20:39:22","date_gmt":"2020-02-19T19:39:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/?p=582"},"modified":"2020-02-20T11:42:04","modified_gmt":"2020-02-20T10:42:04","slug":"il-prosciutto-del-casentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/newfarmers\/2020\/02\/19\/il-prosciutto-del-casentino\/","title":{"rendered":"Il prosciutto del Casentino"},"content":{"rendered":"

L’ultima puntata ci porta a Poppi, nel Casentino, dove conosciamo Angiola Raggioli, 81 anni, che con le figlie Simona e Alessandra e il genero Giorgio, conduce l\u2019azienda agricola Fattoria di Belvedere avviata negli anni \u201960 dal marito Gino in 120 ettari di terreno. Dal 1995 Angiola ha avviato anche l\u2019attivit\u00e0 agrituristica, proponendo ai visitatori vacanze all\u2019insegna del verde nel vicino Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi e soprattutto all\u2019insegna della scoperta di antichi piatti locali legati al maiale brado grigio del Casentino, che viene allevato secondo le regole del Consorzio prosciutto del Casentino. La storia di Angiola ci racconta di come spesso l\u2019attivit\u00e0 agricola unisca pi\u00f9 valori insieme, come la salvaguardia dei territori, il turismo e il recupero di antiche tradizioni alimentari. Questo \u00e8 quello che raccontiamo nel cuore della splendida valle del Casentino, dove la conca dell\u2019alto corso dell\u2019Arno era un tempo terra di boscaioli e pastori e vi pascolavano, bradi o semibradi, rustici maiali dal manto scuro, allevati per la produzione di prosciutti crudi pregiati e che sono stati recentemente recuperati grazie al lavoro di alcuni allevatori. Tra questi conosciamo anche Claudio Orlandi che per il Consorzio trasforma anche lui i suoi maiali allevati allo stato brado, ma anche quelli di altri allevatori, come Angiola: insieme chiudono la filiera con una grande attenzione alla salvaguardia del territorio e al benessere animale. Interviste a: Angiola Raggioli e Claudio Orlandi\u2013 imprenditori agricoli, Gianluca Ghini \u2013 direttore Confagricoltura Arezzo, Francesca Rita Cerami \u2013 esperta dell\u2019Istituto per la Promozione e la Valorizzazione della Dieta del Mediterraneo e si conclude con la ricetta dei cappelletti al ripieno di prosciutto del Casentino su crema di cavolfiore preparati dall\u2019Istituto professionale per i servizi dell’enogastronomia e dell’ospitalit\u00e0 alberghiera Malatesta di Rimini.<\/p>\n