Quel che bolle in pentola – Filetto di maiale con mele croccanti, riduzioni di vino e crumble<\/p>\n
23 settembre 2024<\/p>\n
1)\tLA RICETTA DI FABIO: FILETTO DI MAIALE CON MELE CROCCANTI, RIDUZIONE DI VINO E CRUMBLE ALLA CANNELLA
\nINGREDIENTI per 2 persone
\nPER IL FILETTO:
\n8 SPICCHI SOTTILI DI MELA (SMITH)
\n400 GR FILETTO DI MAIALE
\nSALE
\nOLIO EXTRA VERGINE D\u2019OLIVA
\nPER LA RIDUZIONE DI VINO:
\n300 ML VINO ROSSO DI BUONA QUALIT\u00c0
\n4 GRANI DI PEPE
\n1 STECCA DI CANNELLA
\n2 CHIODI DI GAROFANO
\nZUCCHERO DI CANNA
\n1 CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS
\nPER IL CRUMBLE ALLA CANNELLA:
\n2 CUCCHIAI DI FARINA 00
\n1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO SEMOLATO
\n1 CUCCHIAIO DI CANNELLA IN POLVERE
\n30 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE<\/p>\n
Per preparare il filetto di maiale con mele croccanti abbiamo iniziato dal crumble alla cannella. Abbiamo messo in una ciotola il burro, la cannella in polvere, lo zucchero e la farina. Abbiamo impastato fino a quando il burro non si \u00e8 amalgamato bene. A questo punto abbiamo poggiato il composto su una placca rivestita di carta forno.
\nAbbiamo infornato a 180\u00b0 per 7 \u2013 8 minuti.
\nPoi abbiamo preparato la riduzione di vino.
\nIn un pentolino abbiamo scaldato il vino con lo zucchero, le stecche di cannella e i chiodi di garofano. In una ciotolina abbiamo sciolto l\u2019amido di mais con poca acqua tiepida. Poi l\u2019abbiamo aggiunto al vino e abbiamo lasciato cuocere fino a che la riduzione non ha nappato il cucchiaio.
\nAbbiamo poi passato le fettine di mela in padella con poco olio 30 secondi per lato, e le abbiamo messe a riposare su un foglio di carta assorbente.
\nDa ultimo abbiamo cotto il filetto in padella con olio a fuoco un po’ vivo, girando le fette dopo due minuti. Dopodich\u00e9 abbiamo messo anche la carne su carta da cucina e l\u2019abbiamo tamponata. Abbiamo salato leggermente.
\nInfine abbiamo versato la riduzione di vino ben filtrata su un piatto e vi abbiamo adagiato il filetto, alternato alle fette di mela. Abbiamo chiuso con un giro d\u2019olio e altra riduzione; e guarnito con il crumble alla cannella.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":61,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","tags":[],"class_list":["post-60","video","type-video","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","video_category-ricette-secondi"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"url_youtube":"FNIS3DW1Hpk","featured_image_url":"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/FNIS3DW1Hpk\/mqdefault.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/video\/60","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=60"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=60"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=60"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}