Verdure ubriache
La ricetta di Suor Stella Okadar
150 gr di cavolfiore bianco
170 gr di broccolo romanesco
120 gr di fagiolini
1 carota
180 gr di funghi
1 noce di burro
25 gr di farina “00”
100 ml di brodo vegetale
2 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di latte
per la copertura
salvia
4 patate medie
1 noce di burro
Latte q.b.
50 gr di parmigiano
Sale e pepe
Lavate le verdure, tagliatele a pezzi grandi il cavolfiore e il broccolo. Tagliate a metà i fagiolini e mettete tutte le verdure in acqua fredda con del sale. Portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti poi scolatele.
Tagliate i funghi e tenete da parte.
Sciogliete una noce di burro in una pentola, unite la farina e mescolate. Aggiungete il brodo, il latte, il vino e portate a ebollizione.
Mescolate fino a quando non si sarà addensata, poi incorporate le verdure e i funghi.
Preparate la copertura. Sbucciate e tagliate le patate a dadi. Mettetele a bollire fino a cottura, poi scolatele e schiacciatele. Aggiungete una noce di burro, mescolate aggiungendo del latte per regolare la consistenza. Unite anche la metà del parmigiano, del pepe e tenete da parte.
Versate le verdure in una teglia, mettete qualche fogliolina di salvia qua e là e coprite con il composto di patate, spolverizzate con il formaggio rimasto e infornate a 190° per 35 minuti.
10 Marzo 2016
