Treccia di Pasqua ripiena
La ricetta di Tamara di Folignano (Ascoli Piceno)
Per l’impasto di pane
600 gr di farina
370 gr di acqua
12 gr di lievito di birra
10 gr di sale
30 gr di olio d’oliva
3 cucchiai di semola rimacinata di grano duro
per il ripieno :
250 gr di asparagi
150 gr di formaggio pecorino fresco
250 gr di olive verdi denocciolate
150 gr di prosciutto cotto tagliato spesso
150 gr di formaggio dolce di mucca
per la decorazione
5 uova
20 gr di semi di papavero
20 gr di semi di zucca
20 gr di semi di sesamo
Sciogliete il lievito con l’acqua e aggiungete la farina setacciata. Unite poi il sale e l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Riponetelo a lievitare in una ciotola unta d’olio d’oliva e ben coperto da un canovaccio fino a quando non raddoppierà di volume.
Intanto preparate i ripieni: lessate gli asparagi, scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate a dadini il pecorino, tritate le olive verdi, tagliate a dadini il prosciutto e il formaggio dolce di mucca.
Una volta raddoppiato di volume (dalle 2 alle 5 ore circa), versate l’impasto su di una spianatoia, prelevatene una porzione di circa 150 gr e tenetela da parte per la decorazione finale. Ora la restante parte d’impasto dividetela in tre parti uguali (saranno i tre filoni da farcire e da intrecciare). Per ogni pezzo d’impasto aiutatevi con un mattarello e stendetelo in un rettangolo della larghezza di circa 8 /10 cm . Nel primo rettangolo così formato mettete il prosciutto cotto e il formaggio di mucca a dadini, nel secondo mettete le olive verdi tritate, e nell’ultimo rettangolo gli asparagi a pezzi e il pecorino a dadini. Arrotolate su se stesso ogni rettangolo e create 3 filoncini chiudendo bene tutte le estremità. Ora allineate i tre filoni così composti, spennellate le superfici con un uovo sbattuto e cospargete ogni filoncino con un tipo diverso di semi.
Procedete ad intrecciare i tre filoni tra loro e unite l’estremità della treccia così ottenuta chiudendola a ciambella. Disponetela su una teglia foderata da carta forno e cosparsa di semola e sistemate le 4 uova crude incastrandole bene tra gli intrecci e fermandole con due striscioline di pasta precedentemente tenute da parte
Fate lievitare di nuovo la treccia di pane per circa 20/30 minuti e cuocetela poi in forno già caldo a 180 ° in modalità statica per circa 45/55 minuti.
28 Marzo 2016
