Caramel shortcake variegato
La ricetta di Cecilia di Busseto (Parma)
Per la base:
110 gr di burro morbido
60 gr di zucchero semolato
170 gr di farina
1 pizzico di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per il caramello:
110 gr di zucchero semolato
110 gr di burro
2 cucchiai di sciroppo d’acero
170 gr di latte condensato
Per la copertura:
100 gr di cioccolato fondente
40 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di frutti rossi disidratati
1 cucchiaio di pistacchi (non salati)
Amalgamate burro morbido e zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e soffice, aggiungete la farina setacciata col lievito e il sale e impastate come per fare una frolla. Stendetela aiutandovi con le dita in una teglia rettangolare bassa 13×23 rivestita con carta forno. Ricoprite solo la base, lasciando nude le pareti.
Bucherellate con una forchetta e infornate per 30 minuti circa in forno preriscaldato a 170°C.
Sfornate e lasciate raffreddare il dolce nella teglia.
Preparate il caramello. In un pentolino sul fuoco mettete il burro, il latte condensato, lo zucchero e lo sciroppo d’acero. Portate a bollore e continuate a mescolare per almeno 5/6 minuti, finché la crema si addensa e inizia a prendere un leggero color beige/nocciola.
Versatela sulla base del dolce e stendetela uniformemente. Fate raffreddare sempre in teglia.
Quando il caramello è freddo fondete separatamente a bagnomaria il cioccolato fondente e il cioccolato bianco.
Distribuite sul caramello prima il cioccolato fondente, coprendo tutta la superficie e poi quello bianco creando dei decori con una spatola, secondo il vostro gusto. Distribuite poi i frutti rossi e i pistacchi. Quando il cioccolato sarà completamente freddo sformate il dolce e tagliatelo a quadretti usando un coltello affilato: bagnate la lama in acqua calda, asciugatela e passatela nel dolce, ripetendo l’operazione ad ogni taglio.
4 Aprile 2016