autunno

Plumcake arancia e rosmarino

La ricetta di Fabiola di Castrovillari (Cosenza)   300 gr di Farina tipo “00” 250 gr di Zucchero 3 Uova grandi 100 ml di Olio di semi 1 bustina di Lievito per dolci 1 Arancia intera (scorza e succo) 1 rametto di Rosmarino   Grattugiate la scorza dell’arancia sottile evitando di prendere la parte bianca […]

Lasagne alla zucca e ragù

La ricetta di Paola di Parasacco (Ferrara)   4 Uova 400 gr di Farina di grano tenero tipo “00”   Per la farcia: 2 kg di Zucca cotta al forno (pesata con la buccia) Parmigiano Reggiano ben stagionato grattugiato Noce Moscata grattugiata Pane grattugiato (se serve)   Per il ragù di carne: 1 grossa Cipolla […]

Cavatelli di castagne

La ricetta di Maria Rita di Campobasso 100 gr di Farina di Castagne 240 gr di Semola di grano duro Acqua molto calda q.b. per il condimento: 300 gr di Salsiccia Vino bianco secco 2 spicchi di Aglio 1 Peperoncino secco o fresco 1 kg di Spigatelli (Cime di Rapa) Olio extravergine di oliva Sale […]

Arrosto e borettane

per l’arrosto: 1,5 kg di fesa di Vitello aperta a libro 400 gr di Castagne già lessate 100 gr di Prosciutto crudo saporito 1 Scalogno 1 costa di Sedano 1 Carota 1 foglia di Alloro 4 cucchiai di Olio extra vergine di oliva Salvia e Rosmarino q.b. 1 bicchiere abbondante di Vino bianco fermo 100 […]

Pollo al pistacchio in purea di castagne

La ricetta di Immacolata La Mela – Adrano (Catania) 1 petto di pollo da 600 gr 1 porro 150 gr di farina di pistacchio farina “00” latte pistacchi interi sgusciati 1 manciata di pinoli sale olio extravergine di oliva per il purè: 300 gr di castagne prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale Tagliate il […]

Crostata al pecorino

La ricetta di GEMMA DI MAURO 400 gr di farina “00” 1 uovo 150 gr di burro 1 cucchiaino di sale Acqua fredda q.b. per il ripieno: 4 uova 250 gr di mascarpone 170 gr di pecorino di media stagionatura 20 gr di Parmigiano grattugiato 1 Pera Abate sale e pepe Versate la farina a […]

Rocciata umbra

La ricetta di Anna Lucia Santoni per la sfoglia 500 gr di farina “00” 125 gr di olio extravergine di oliva 1 uovo 8 gr di sale Acqua q.b. per il ripieno: 500 gr di mele 100 gr di zucchero 150 gr di uva sultanina 150 gr di noci 150 gr di fichi secchi 50 […]

Pasta con cozze e vruocculi arriminati

La ricetta di Gaetano Taverna 1 kg di cozze da sgusciare 400 gr di pasta tipo “conchiglie rigate” 1 broccolo romanesco o cavolfiore bianco da 1 kg circa 2 o 3 cipollotti freschi (secondo la grandezza) 50 gr di uva passa 50 gr di pinoli 2 acciughe sott’olio Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe […]

Torta di mele alla lavanda

La ricetta di Morris Favaro 300 gr di farina “00” 100 gr di burro 3 uova intere 3 mele 1 bustina di lievito per dolci 100 gr di zucchero 50 gr di marmellata di albicocche 1 bicchierino di maraschino 50 gr di zucchero grezzo o di canna 3 cucchiaini di lavanda alimentare Per la ganache […]

Crostata di pere e glassa di cioccolato

La ricetta di Elisabetta di Jesi (Ancona)   2 Pere con pasta dura 1 bicchierino di Rum Per la pasta frolla 230 gr di Farina “00” 100 gr di Burro 100 gr di Zucchero 1 Uovo intero 1 Tuorlo 1 cucchiaino di Lievito per dolci Per la crema pasticcera 500 ml di Latte intero fresco […]