estate

Involtini di peperoni

La ricetta di Francesca Rosaria di Torre del Greco (Napoli)   2 Peperoni grandi   Per il ripieno: 200 gr di Macinato misto 2 Uova Provola Pane raffermo mezza Cipolla Formaggio Grana grattugiato Olive Capperi 1 spicchio di Aglio Prezzemolo Sale   Per la panatura: Farina tipo “00” 3 Uova Pane grattugiato   Per la […]

Polpette di melanzane

La ricetta di Francesca Rosaria di Torre del Greco (Napoli)   2 Melanzane 150 gr di Prosciutto cotto a fettine 3 uova Pane raffermo Formaggio Grana grattugiato Prezzemolo Sale e Pepe   Per la panatura: Farina tipo “00” 3 uova pane grattugiato   Per la cottura: Olio di semi di Arachidi   Immergete le fette […]

Sartù di riso

La ricetta di Francesca Rosaria di Torre del Greco (Napoli)   400 gr di Riso per risotti 250 gr di Macinato misto 150 gr di Prosciutto cotto 400 gr di Provola 100 gr di Piselli 400 gr di Passata di Pomodoro mezza Cipolla Olio extravergine di Oliva Formaggio Grana grattugiato Sale Burro per ungere la […]

Mini tortine salate multicolore

La ricetta di Fabiola di Castrovillari (Cosenza)   1 rotolo di Pasta Brisée 400 ml di Besciamella 250 gr di Zucchine 250 gr di Melanzane 400 gr di Carote 200 gr di Speck 1 Uovo 60 gr di Parmigiano Reggiano Sale e pepe   Per la Besciamella: 50 gr di Burro 50 gr di Farina […]

Cavatoni dell’amicizia

700 gr di Farina “00” Acqua q.b. Sale Olio extravergine d’oliva 1 Uovo Per il condimento: 2 Melanzane 200 gr di Pancetta a cubetti Olive nere con nocciolo 2 bottiglie di passata di Pomodoro 200 gr di Provola Tagliatele le melanzane a cubetti grandi e mettetele a soffriggere. A metà cottura aggiungete la pancetta a […]

Crepes con verdure

Per le crepes: 2 uova 150 gr di latte 1 pizzico di sale farina q.b. per il ripieno: 2 zucchine 1 melanzana 1 costa di sedano 1 carota 1 pezzetto di cipolla olio di oliva 150 gr di ricotta 4 cucchiai di parmigiano Per il condimento: 400 gr di pomodorini tipo “ciliegino” olio extravergine di […]

Casarecce con pesce spada e melanzane

La ricetta di Immacolata La Mela – Adrano (Catania) Impasto per casarecce: 400 gr di farina di grano duro acqua tiepida q.b. sale Per il condimento: 1 trancio di pesce spada da 200 gr 1 melanzana pomodorini 1 manciata di uvetta 1 peperoncino vino bianco sale olio extravergine d’oliva qualche fogliolina di menta prezzemolo Preparate […]

Gnocchetti con pesto e rucola

La ricetta di Laura di San Benedetto del Tronto (Ascoli Piceno) 500 gr di patate rosse 150 gr circa di farina “00” 1 o 2 uova 1 pizzico di sale per il condimento: 200 gr di pomodorini tipo “datterino” 80 gr di olive taggiasche denocciolate 1 spicchio d’aglio 1 pizzico di zucchero per il pesto: […]

Cilindretti di zucchine ripieni

La ricetta di Letizia di Piancastagnaio (Siena) 4 – 5 zucchine scure lunghe 150 gr di macinato di vitellone 80 gr di salsiccia fresca 100 gr di pane raffermo 2 cucchiai di parmigiano sale e pepe q.b. noce moscata q.b. prezzemolo a piacere 80 – 100 gr di ritagli di mortadella o salume a piacere […]

Conchiglioni ripieni di funghi, zucchine, prosciutto e besciamella

La ricetta di Rosa Pagliaro 300 gr di Pasta tipo “conchiglioni” 500 gr di Funghi champignon 125 gr di Prosciutto cotto a dadini 2 Zucchine 2 cucchiai di Prezzemolo tritato Parmigiano reggiano grattugiato Sale Pecorino grattugiato Olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio Per la besciamella: 500 ml di Latte intero 50 gr di Burro […]