inverno

Crostatine alla marmellata di mandarini

Per la marmellata di mandarini: 1 Kg di mandarini non trattati con lucidante 650 gr di zucchero Per la pasta frolla: 600 gr di farina 300 gr di zucchero 2 uova intere 3-4 tuorli 250 gr di burro 1 bacca di Vaniglia 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito per dolci scorza grattugiata di […]

Pasta e broccolo romano al brodo di arzilla

300 gr di pasta tipo “Spaghetti” 1 Broccolo Romanesco medio 1 Arzilla pietrosa o normale da circa 1 kg 2 filetti di Alici sott’olio 4 pomodorini Ciliegino 2 spicchi di Aglio Olio extravergine di oliva Peperoncino secco Sale Pecorino romano Polpettine di arzilla: Polpa di Arzilla già cotta 1 uovo Mollica di pane 1 pizzico […]

Mostaccioli e torroncini

La ricetta di Maria Rita di Campobasso Mostaccioli: 700 gr di farina “00” 3 uova 170 gr di zucchero cannella 70 gr di cacao amaro 20 gr di ammoniaca 200 gr di mandorle tostate scorza d’arancio, limone e mandarino 100 ml di olio di semi 100 ml di caffè ristretto 100 ml di vermut rosso […]

Crostata al pecorino

La ricetta di GEMMA DI MAURO 400 gr di farina “00” 1 uovo 150 gr di burro 1 cucchiaino di sale Acqua fredda q.b. per il ripieno: 4 uova 250 gr di mascarpone 170 gr di pecorino di media stagionatura 20 gr di Parmigiano grattugiato 1 Pera Abate sale e pepe Versate la farina a […]

Rocciata umbra

La ricetta di Anna Lucia Santoni per la sfoglia 500 gr di farina “00” 125 gr di olio extravergine di oliva 1 uovo 8 gr di sale Acqua q.b. per il ripieno: 500 gr di mele 100 gr di zucchero 150 gr di uva sultanina 150 gr di noci 150 gr di fichi secchi 50 […]

Pasta con cozze e vruocculi arriminati

La ricetta di Gaetano Taverna 1 kg di cozze da sgusciare 400 gr di pasta tipo “conchiglie rigate” 1 broccolo romanesco o cavolfiore bianco da 1 kg circa 2 o 3 cipollotti freschi (secondo la grandezza) 50 gr di uva passa 50 gr di pinoli 2 acciughe sott’olio Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe […]

Crostata di pere e glassa di cioccolato

La ricetta di Elisabetta di Jesi (Ancona)   2 Pere con pasta dura 1 bicchierino di Rum Per la pasta frolla 230 gr di Farina “00” 100 gr di Burro 100 gr di Zucchero 1 Uovo intero 1 Tuorlo 1 cucchiaino di Lievito per dolci Per la crema pasticcera 500 ml di Latte intero fresco […]

Torta all’arancia e frittata all’arancia

TORTA ALL’ARANCIA La ricetta di Annalisa di Isola del Liri (Fr)   4 uova 350 gr di zucchero scorza grattugiata di 1 arancia 1 bicchiere di succo di arancia 1 bicchiere di olio di semi 450 gr di farina 1 bustina di lievito per dolci Zucchero a velo per decorare   Battete le uova con […]

Focaccia kamut con verdure

La ricetta di Agnese di Roma   Per l’impasto 500 gr di farina “Kamut” Acqua q.b. 10 gr di sale 1/2 cubetto di lievito di birra 4 cucchiai di olio d’oliva   Per la farcitura 1 kg di broccoli siciliani 200 gr di salsiccia di prosciutto 1 spicchio d’aglio Peperoncino Sale Olio extravergine di oliva […]

Tagliatelle stella filante e tortelloni “balanzone”

La ricetta di Rina di Reno Centese (Ferrara) Ingredienti Per la sfoglia gialla: 200 gr di farina “00” 2 uova medie Per la sfoglia rossa: 220 gr di farina “00” 2 uova medie 40 gr di concentrato di pomodoro Per la sfoglia verde: 220 gr di farina “00” 2 uova medie 50 gr di spinaci […]