inverno

Torta mascarpone e caffè

Ingredienti: 3 uova 250 gr Zucchero 250 gr Farina 00 1 bustina Lievito per Dolci 130 gr Acqua 130 gr Olio di Semi di Girasole Buccia di Limone grattugiata Cacao Amaro per spolverare 125 gr Mascarpone 2 cucchiai Zucchero Caffè per bagnare Procedimento: Per prima cosa montate le uova a lungo con lo zucchero; devono […]

Nocchette e crema al mascarpone

Ingredienti 6 Uova 6 cucchiai Olio Extra vergine d’Oliva 12 cucchiai Zucchero 1 bicchiere Latte tiepido 1 bustina Lievito per Dolci  Scorza grattugiata di un Limone Un pizzico di Sale  1 kg Farina 00 Olio di Semi di Girasole Zucchero a Velo Procedimento In un recipiente mettere le uova lo zucchero e battere con una […]

Zuppa di lenticchie con pettole

Ingredienti per 2 persone  Per la Zuppa: 1 costa di Sedano media 1 Carota 1 Patata media 150 gr Lenticchie piccole Sale Olio Extra vergine d’Oliva Per la Pasta: 200 gr Farina 00 Acqua Sale  Procedimento Tagliare a cubetti la patata, la carota e il sedano, lavare e mettere in una pentola con l’olio; lavare […]

Fileja con sugo di maiale

X 4 persone I Fileja sono una pasta fresca tipica e tradizionale calabrese realizzata con acqua, farina e sale 300 gr circa Costine di maiale 1 spicchio d’aglio 1 cipolla rossa di Tropea Olio Extra Vergine d’Oliva Sale Passata di Pomodoro 400 gr circa Farina Acqua Procedimento Per il sugo: Preparare un soffritto con aglio, […]

Carne di nonna Concetta

X 4 persone 4-6 fettine di carne di vitella grandi tagliate sottili (8 se sono piccole) Mollica di pane raffermo q.b. Formaggio parmigiano q.b. (un pugno abbondante) Origano Olio Sale Acqua q.b. Mettere in una padella un foglio di carta stagnola e far riscaldare a fuoco medio con un pizzico di sale Adagiare le fettine […]

Gnocchetti di polenta con fagioli borlotti

Ingredienti: 100 gr Farina di Mais 80 gr Farina 00 400 gr Fagioli Borlotti lessati 1 cucchiaio Concentrato di Pomodoro 1 spicchio d’Aglio Origano Olio Extra Vergine d’Oliva Sale q.b. Procedimento: Mescolare le due farine, metterle sulla spianatoia, creare una fontana, aggiungere acqua calda un po’ alla volta e incominciare ad impastare fino a quando […]

Torre di polenta con crema di broccolo

Ingredienti: 250 gr Polenta istantanea 1 Broccolo Romanesco 2 Acciughe 1 spicchio d’Aglio 40 gr Pecorino Romano Olio Extra Vergine d’Oliva Sale q.b. Peperoncino Procedimento: Lavare e tagliare il broccolo, cuocere in acqua salata per 10 minuti, scolare e lasciare da parte. Nel frattempo cuocere la polenta: mettere in una pentola 600 ml di acqua, […]

Baccalà e patate

Ingredienti 3 pezzi Baccalà dissalato  1 Cipolla Mezzo litro Passata Pomodoro 2 Patate 1 costa Sedano Olio Extra Vergine d’Oliva Farina q.b. per infarinare Peperoncino                           Procedimento Soffriggere la cipolla in una padella con un filo abbondante d’olio e calarvi i pezzi di […]

Pasticelle

Ingredienti  500 gr Farina Un cucchiaio Zucchero 1 bustina Vanillina 2 Uova Un pizzico di Sale Bicarbonato o Lievito per dolci Vino secco Bianco q.b. 2 mezzi gusci Olio Extra Vergine d’Oliva Per il ripieno 200 gr Mandorle 180 gr di Zucchero Scorze di Mandarino e Limone  Procedimento Frullare le mandorle con le scorze degli […]

Patate e pancetta

Ingredienti senza dosi Patate medie, possibilmente tutte della stessa misura Pancetta stesa a fette sottili 1 rametto di rosmarino 2 foglie di salvia 2 spicchi d’aglio   Procedimento Mettete a bollire dell’acqua in una pentola. Sbucciate le patate e poi lavatele sotto l’acqua corrente, dividetele a metà e da ogni metà ricavate 3 spicchi. Sbollentate […]