inverno

Crostata alla frutta secca

Ingredienti per 4 persone (tortiera da 22 cm) 125 gr farina 00 1 uovo 50 gr di zucchero semolato 80 g di burro mezza bustina di lievito per dolci 200 gr tra Noci, nocciole e mandorle sgusciate (io anche dei pinoli) 2 cucchiai di confettura di albicocche (io di lamponi) mezzo bicchierino di Moscato D’Asti […]

Anvei (agnolotti di carne)

Ingredienti Per il ripieno: 400 gr Carne magra di Vitello 400 gr Carne magra di Maiale 400 gr Carne magra di Manzo 1 petto di Pollo intero Carota Cipolla Sedano Olio Extra Vergine d’Oliva 50 gr Burro 1 bottiglia Passata di Pomodoro 1 cucchiaio Concentrato di Pomodoro 1 bottiglia Vino Barbera rosso 4 cucchiai di […]

Zuppa di zucca e fagioli

Ingredienti 1 kg Zucca 200 gr Fagioli Cannellini precotti Cipolla Passata di Pomodoro Sale Peperoncino a piacere Olio Extra vergine d’Oliva Procedimento Tagliare la zucca a dadini. Tagliare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Quando le cipolle saranno un po’ dorate aggiungere la zucca e farla cuocere insieme alla […]

Schiacciata di patate

Ingredienti per schiacciata di patate 500 g Patate farinose (di quelle per gli gnocchi) 150 g Farina 1 Uovo Sale Pepe Olio Extravergine d’Oliva 100 g Prosciutto Cotto 100 g Scamorza o Formaggio filante Procedimento Sciacquate per bene le patate e mettete in una pentola con acqua fredda. Cuocete per circa 20 minuti da quando […]

Pasta, fagioli e gamberetti

Ingredienti 100 g di fagioli 300 g di mezze penne rigate 250 g di gamberetti 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 1 costa di sedano 1 bicchiere di cognac sale q.b. pepe q.b. Procedimento (Mettete i fagioli cannellini a bagno per almeno 12 ore. […]

Prosciutto crudo cotto all’aceto

Ingredienti per 4 persone Pane Casereccio tagliato a fette sottili 6 fette di Prosciutto di Montagna (1/2 cm l’una) Aceto di Vino Rosso Procedimento Tagliate le fette di prosciutto a metà e mettetele in una casseruola con un goccio d’olio. Aggiungete l’aceto e lasciate cuocere. Unite alla fine anche le fette di pane casareccio per […]

Amatriciana

Ingredienti per 4 persone 100 g. Guanciale 80 g. Pecorino grattugiato 500 g. Pomodori pelati 250 g. Spaghetti ½ bicchiere di Vino Bianco Sale e Pepe q.b. Procedimento Pulite meticolosamente il guanciale e tagliatelo in listelli di circa un centimetro. Mettete in una padella l’olio ed il guanciale e lasciatelo rosolare. Stemperate con un cucchiaio […]

Carciofo di Schito, bottarga di muggine e salsa di alici

  Ingredienti per 4 persone: 4 Carciofi di Schito 4 pezzetti di Salame di Bufalo 2 rametti di Prezzemolo Sale e Pepe q.b. Olio Extravergine di Oliva 20 fettine sottili di Bottarga Per la salsa di alici 300 g di Crema di Latte 6 Filetti di Alici dissalate Due spicchi di Aglio 50 g di […]

Paccheri con vongole, salsa di germogli di broccoli, gamberi e limone

Ingredienti per 4 persone 350 g Paccheri in trafila di bronzo di Gragnano 400 g Germogli di Broccolo 4 Foglie di Broccolo Friariello Napoletano 400 g Vongole Veraci 12 Gamberi Bianchi 2 Limoni 2 spicchi di Aglio 6 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Peperoncino Sale e Pepe q.b Preparazione Sbianchire i germogli di broccolo […]

Crespelle

Ingredienti per 4 persone 2 Uova Acqua q.b. 250 g. Farina Sale q.b. Olio Extravergine di Oliva q.b. Ripieno Mortadella di Campotosto Pecorino Cointreau o Grand-Marnier 1 tavoletta di Cioccolato 100 g Ricotta vaccina Zucchero e cannella Procedimento Versate le uova in una ciotola, aggiungete la farina e il sale necessario, mescolate bene. Aggiungete l’acqua […]