inverno

Pane e cioccolato

Ingredienti 250 g  Panna fresca 100  ml Latte 4  Tuorli d’Uovo 50  g Zucchero 200  g Cioccolato Fondente 15 Fettine sottile di Pane Casereccio 1 cucchiaio Zucchero Muscovado 1 cucchiaio Burro fuso 200 g Panna montata   Procedimento: Portare a bollore panna, latte e metà dello zucchero. Mescolare i tuorli con lo zucchero rimanente. Versare […]

Bottoni di parmigiano con crema di cicorione, puntarelle e olive

Ingredienti per la sfoglia: 100 g di farina 00 100 g Semola Rimacinata 2 Uova, Olio e Sale q.b. per ripieno: 100 g Parmigiano 100 g Pecorino Sale e pepe q.b. 20 g Panna Ingredienti per il piatto: 50 g Cicoria, 10 g Burro, Puntarelle Olive di Gaeta denocciolate Procedimento: Preparate una fontana di farina […]

Sformatino di verdure e salmone

1 Carota 1 Zucchina ½ Melanzana 1 Peperone Rosso o Giallo 200 g Salmone Sale, Olio, Pepe e Pangrattato q.b. PER LA CITRONETTE AL BASILICO E LIME 50 g Basilico, 1 Lime Olio e Sale q.b. Procedimento: Tagliate le verdure a cubetti e spadellatele precuocendole. Tagliate il salmone come le verdure e condite con sale, […]

Millefoglie dolce di patate

  INGREDIENTI PER LA MOUSSE 100 g Ricotta di Capra 100 g Ricotta di Vaccino 100 g Zucchero a Velo 5 g Cannella INGREDIENTI PER IL PIATTO 1 Pera Williams 50 g Noci 150 ml Ratafia 1 Patata grande 100 g Zucchero 1 noce di Burro   PROCEDIMENTO: Pulite la patata e tagliatela con una […]

Pasticcio di pasta corta con broccolo romanesco e gruyère

Ingredienti per 4-6 persone: 170 g Pasta corta 250 g Broccolo Romanesco Una noce di Burro Sale q.b. Pepe Bianco Per la salsa: 25 g Burro 25 g Farina 400 ml Latte 200 g Gruyère 1 cucchiaio di Grana grattugiato Sale q.b. Pepe Bianco Noce Moscata Mettete abbondante acqua salata in una pentola capiente e […]

Crème brulée al mandarino

Ingredienti per 10 persone: 800 Panna Liquida fresca 180 g Tuorli 130 g Zucchero 90 ml Latte Intero fresco Scorza di 4-5 Mandarini Zucchero di Canna q.b. Polpa Pelata a vivo di 3-4 Mandarini   Preparazione: Preriscaldare il forno a 140 gradi statico. Mettere in una ciotola i tuorli e lo zucchero semolato e mescolare […]

Crema di rape rosse, mandorle e erba cipollina

Ingredienti per 4 persone: 500 g Rape Rosse 2 Scalogni 1/2 Porro Brodo Vegetale Olio Extravergine di Oliva Sale e Pepe Panna fresca Erba Cipollina q.b. Mandorle tostate a lamelle q.b. Tritate lo scalogno e il porro, sbucciare le rape, lavarle bene e tagliarle a pezzetti. Rosolare lo scalogno e il porro nell’olio, quindi unire […]

Spaghetti cacio e pepe con asparagi, prosciutto crudo croccante e menta

Ingredienti per 4 persone: un mazzo di Asparagi freschi 100 g Pecorino stagionato grattugiato 100 g Prosciutto Crudo di Parma Sale q.b. Pepe Nero q.b. 1 Cipollotto fresco Olio Extravergine di Oliva q.b. 350 g. Spaghetti Menta fresca q.b.   Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e, con un pela patate, […]

Carciofi ripieni ammuddicati

Ingredienti per 4 persone: 4 Carciofi e 2 Cipolle grandi e 2 funghi grandi 120 g Pane grattugiato 30 g Pecorino stagionato grattugiato 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato 70 g Provolone Dolce a dadini Sale e Pepe q.b. Olio Evo q.b. un ciuffetto di Prezzemolo uno spicchio di Aglio Succo di Limone Pulire bene i […]

Frappe salate

Ingredienti: 250 g. Farina 00 50 g. Parmigiano grattugiato 20 g. Olio Extravergine di Oliva Mezzo cucchiaio di Zucchero 2 Uova intere 1 cucchiaino di Sale Grosso 1 bicchierino di Vino Bianco 1 lt. Olio di Semi di Arachide Mettete tutti gli ingredienti in una terrina, ad eccezione del vino. Iniziate a impastare e aggiungete […]