inverno

Involtini di indivia al forno

Ingredienti: 3 Cespi Indivia 200 g Fontina 200 g Speck o Prosciutto Crudo 100 g  Formaggio Grana Olio Extravergine di Oliva q. b. Sale q.b.   Procedimento: Lavate l’indivia e fatela sbollentare per cinque minuti in abbondante acqua salata. Estraete l’insalata dalla pentola e tagliate i cespi longitudinalmente, adagiateli su un piatto e asciugateli con […]

Rotolo di tacchino con ripieno di carciofi

Ingredienti: 800 g. Fesa di Tacchino tagliato a libro Formaggio Fontina 1 spicchio di Aglio Olio 1 mazzetto di Prezzemolo Brodo q.b. 2 Carciofi 4 fette di Prosciutto di Praga Qualche foglia di Salvia 1 Rametto di Rosmarino Spago da cucina   Procedimento: Battete la carne tra due fogli di carta forno. Pulite i carciofi, […]

Arrosto con arance e prugne

Ingredienti: 800 g. Arista di maiale 20 Prugne secche e denocciolate 4 Arance Olio Extra Vergine di Oliva q.b. 1 Cipolla Procedimento: Preparate una marinata con il succo di un’arancia e un po’ di olio. Aggiungete anche le altre arance tagliate a spicchi con tutta la buccia. Spezzettate le prugne e unitele al liquido. Versate […]

Risotto ai carciofi

Ingredienti:   4 Carciofi 10 pugni di Riso 2 Spicchi di Aglio 1 mazzetto di Prezzemolo Brodo Vegetale q.b. 1 Bicchiere di latte Parmigiano q.b.   Procedimento: Pulite i carciofi, divideteli a metà e togliete la peluria interna. Preparate un battuto con prezzemolo tritato, aglio tritato e sale e riempire i carciofi. Soffriggete i carciofi […]

Panna cotta al torrone bianco

Ingredienti: 750ml di Panna fresca da montare, 4 fogli di Colla di Pesce, 1/2 Bicchiere di Latte intero, 80gr Zucchero Semolato, 1 Torrone Bianco (tipo morbido con le nocciole con l’ostia sopra) Cioccolato fondente 1 rametto di Ribes   Procedimento: Per prima cosa si tritura il torrone con un frullatore. Si fa scaldare il latte […]

Tranci di spada mandorlati su letto di verdure

Ingredienti per 4 porzioni: –              cubo di Pesce Spada 100g per porzione –              Sale –              Pepe Nero –              Menta –              Salvia –              Timo –              Olio Evo q.b. –              Granella di Mandorle –              Prezzemolo per decorare   Procedimento: Tritare finemente le erbe aromatiche e riporle sul pesce spada insieme ad un po’ d olio d’oliva. Impanare […]

Ravioli al mirtillo

Dosi per circa 30 ravioli Sciroppo aromatizzato agli Agrumi: 300 g di Zucchero Semolato 175 g di Acqua un ucchiaio di Sciroppo di Glucosio scorze di agrumi qb (tagliate sottili senza la parte bianca)   Pasta: 350 g di Semola di Grano Duro 50 g di Polpa di Mirtillo Fresco 1 bottiglietta di Succo di […]

Pizza e minestra alla molisana

Ricetta di Maria Teresa Cutrone dosi per la pizza di granoturco per 6 persone: –              500 g. Farina di Granoturco –              900 cc di Acqua –              Sale dosi per la minestra di verdure di campo per 6 persone: –              1 kg di Verdure di campo (cicoria e altre verdure selvatiche) –              1 Aglio –              Olio […]

Cuori, stelle, lune e cavoli

La ricetta di Marianna di Assago (Milano)   2 rotoli di pasta sfoglia 1/4 di cavolo cappuccio rosso 1 patata di medie dimensioni parmigiano grattugiato sale formaggio brie q.b. 1 uovo Semi di papavero per decorare   Pelate e tagliate a cubetti la patata. Mettetela a lessare in acqua bollente. Poi scolatela e schiacciatela con […]

Caponata ai carciofi

La ricetta di Ornella di Palermo   6 carciofi 2 gambi di sedano 1 cipolla bianca grande Olio extravergine di oliva Acqua q.b. 100 gr di olive verdi grandi 2 cucchiai di capperi dissalati 1 barattolo di polpa di pomodoro Sale e pepe 2 cucchiai e mezzo di zucchero 100 ml di aceto   Pulite […]