primavera

Riso alla Lidia

Ingredienti 400 gr Riso Basmati 200 gr Burro 200 gr Latte 200 gr Parmigiano Pangrattato q.b. 350 gr Carne Macinata 200 gr Mortadella Sale e Pepe q.b. 1 Cipolla   Procedimento Lessare il riso al dente, colarlo e mescolare in una pentola con burro, latte, parmigiano, sale e pepe. Imburrare una pirofila con il burro […]

Lasagne di merluzzo con broccoli e carote

Ingredienti 3 Filetti di Merluzzo  2-3 Carote  200 gr Broccoli  500 ml Brodo Vegetale  Sale Pepe Pangrattato   Procedimento Mettere i filetti di merluzzo in una padella con un giro di olio e lasciare cuocere qualche minuto. Lessare broccoli e carote. Tenere alcuni broccoli da parte. Il resto sminuzzarli grossolanamente e aggiungerli con il brodo […]

Fagottini asparagi e ricotta

Ingredienti 1 Rotolo Pasta Fillo 1 mazzo Asparagi  125 gr Ricotta  5 fette Speck sottili Erba Cipollina Burro Sale Pepe   Procedimento Lessare in una pentola gli asparagi per qualche minuto. Nel frattempo sciogliere una noce di burro in un pentolino ed aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura degli asparagi. In una […]

Rotoli di pan carrè fritti

Ingredienti 10 fette Pancarrè al Latte 5 fette Prosciutto Cotto 10 Sottilette Pangrattato Due Uova   Procedimento Stendete con un mattarello le fette di pancarrè così facendo non si romperanno quando verranno arrotolate. Tagliate le fette di prosciutto cotto a metà e disponetele su ogni fetta di pane insieme alle sottilette, arrotolate, immergeteli poi nelle […]

Muffin salati

Ingredienti 3 Uova 400 gr Farina 0 Una tazza Olio Extra Vergine d’Oliva Una tazza Latte 50 gr Ricotta Una bustina Lievito Pizzaiolo 50 gr Pisellini già lessi 30 gr Prosciutto Cotto a cubetti 1 Zucchina 1 ciuffo Basilico 40 gr Formaggio tipo Caciotta a cubetti Sale Pirottini da Muffin   Procedimento In una ciotola […]

Filetto di orata all’Harissa

Ingredienti 2 Filetti di Orata con la Pelle 2 cucchiai di Harissa 1 Spicchio d’Aglio Succo di 1 Limone Olio Extra vergine d’Oliva Sale e Pepe Per l’Harissa: Polvere di Peperone essiccato Dolce Polvere di Peperone essiccato Piccante Aglio Olio Extra Vergine d’Oliva Per la Base: Misto di Insalatine di Campo Menta e Pomodorini   […]

Fagottini di manzo in crosta di pane

500 gr Polpa di Manzo Aromi vari Vino Bianco Odori (Carote, Sedano, Timo, Maggiorana, Salvia ecc.) Provola Affumicata Per la Crosta di Pane 300 gr Farina 00 180 ml Acqua 10 gr Lievito di Birra Sale Procedimento Impastare e far lievitare l’impasto per la crosta di pane. Cucinare per un paio d’ore il manzo: Soffriggere […]

Polpettine di verdure

1 Kg Verdure Miste (Biete, Cime Di Rapa, Broccoli, Cicoria, Erba Cipollina) 2 Uova Sale Pepe Pecorino Parmigiano   Procedimento Lessare in pochissima acqua tutte le verdure miste. Scolatele, tritatele, salate e pepate. Mettetele in una ciotola con uova, pecorino, parmigiano, sale e pepe e mescolate per ottenere un composto omogeneo. Formate delle palline e, […]

Tacchino ripieno

800 gr Petto di Tacchino 1 Uovo 100 gr Pane Grattugiato 100 gr Parmigiano 100 gr Erbette Tritate (Salvia, Rosmarino, Prezzemolo, Erba Cipollina) 1 Carota grattugiata Mezzo bicchiere Vino Bianco Olio Extra Vergine d’Oliva   Procedimento In una ciotola amalgamate bene le erbette tritate, la carota grattugiata, il parmigiano, il pangrattato e l’uovo, con un […]

Ravioli di baccalà e patate su crema pecorino

Per la Pasta: 300 gr Farina 00 100 gr Semola di Grano Duro Rimacinata 4 Uova 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d’Oliva Sale Per il Ripieno: 400 gr Baccalà dissalato 1 Patata media 1 Spicchio d’Aglio Latte q.b. Sale q.b. Olio Extra Vergine d’Oliva Per la Crema di Pecorino: 150 gr Pecorino Fresco Grattugiato […]