primavera

Pasta e broccolo romano al brodo di arzilla

300 gr di pasta tipo “Spaghetti” 1 Broccolo Romanesco medio 1 Arzilla pietrosa o normale da circa 1 kg 2 filetti di Alici sott’olio 4 pomodorini Ciliegino 2 spicchi di Aglio Olio extravergine di oliva Peperoncino secco Sale Pecorino romano Polpettine di arzilla: Polpa di Arzilla già cotta 1 uovo Mollica di pane 1 pizzico […]

Tortino di verdure in crosta

La ricetta di Gaetano Taverna Per la pasta brisée: 400 gr di Farina “00” 200 gr di Burro di panna 1 Uovo (facoltativo) Acqua fredda q.b. Sale q.b. per la farcia: 500 gr di Fagiolini già puliti 500 gr di Spinaci 500 gr di Cuori di carciofi 500 gr di Patate 100 ml di Latte […]

Baccalà con peperoni secchi e carciofi ripieni

La ricetta di Rossana di Monte San Biagio (Latina) 200 gr di peperoni secchi 400 gr di baccalà spugnato 1 ciuffetto di prezzemolo 1 spicchio di Aglio Olio extravergine di oliva per i carciofi: 5 carciofi 1 fetta di pane 1 uovo Parmigiano Sale 1 ciuffo di Mentuccia selvatica 1 spicchio d’aglio 1 bicchiere da […]

Bocconcini di coda di rospo in crosta di guanciale con salsa di zucca

La ricetta di Gianluca di Maccarese (Roma) Bocconcini di coda di rospo in crosta di guanciale con salsa di zucca 600 gr di coda di rospo a tranci 15 o 20 fette sottili di guanciale 300 gr di zucca succo di limone scorza di limone grattugiata sale e pepe olio extravergine di oliva prezzemolo in […]