tutto l’anno

Panzerotti pugliesi

Per l’impasto: 1 kg di farina “0” mezzo bicchiere di olio di oliva sale zucchero acqua tiepida q.b. 1 cubetto di lievito di birra Per la farcitura: 1 manciata di capperi 2 mozzarelle o scamorza 300 gr mortadella o prosciutto cotto 700 gr di salsa di pomodoro Olio extravergine di oliva sale Olio di semi […]

Torta di riso alla ligure

per la sfoglia: 100 gr di Farina “00” 100 gr di Farina Manitoba 20 ml di Olio extravergine di oliva 120 ml di Acqua 1 pizzico di Sale per la farcia: 300 gr di Riso varietà “Originario” 1 L di Latte intero 500 ml di Acqua 15 gr di Sale grosso 250 gr di Prescinseua […]

Maccheroni con ragù e polpette di ricotta

La ricetta di Giuseppe di Rossano (Cosenza) per i maccheroni: 700 gr di farina “00” acqua q.b. sale 1 filo di olio extravergine d’oliva 1 uovo per il ragù: 1 bottiglia di passata di pomodoro 300 gr di carne tritata vino bianco sale e pepe nero ricotta dura salata origano per le polpette: 400 gr […]

Danubio salato

La ricetta di Carolina di Napoli per l’impasto: 550 gr di farina “00” 230 ml di latte 50 ml di olio di oliva 10 gr di sale fino 12 gr di lievito di birra 30 gr di zucchero 1 uovo per spennellare la superficie per il ripieno: 80 gr di provola 100 gr di prosciutto […]

Pesche

La ricetta di Chiara Paccagnella (Caorle – Venezia) 500 gr di farina “00” 2 uova intere 125 gr di zucchero 100 gr di burro 1 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina scorza grattugiata di limone 1 pizzico di sale mandorle non pelate 40 gr di cacao amaro ½ tazza di latte ½ […]

Pinza o torta nicolotta e zaetti

La ricetta di Rossana De Filippi per la pinza: 350 gr di mollica di pane raffermo 100 gr di farina “00” 600 ml di latte circa 220 gr di zucchero 150 gr di burro 150 gr di uvetta 2 uova 1 fialetta di rum 2 mele 50 gr di pinoli 50 gr di cedro candito […]

Ravioli allo stracchino e lavanda

La ricetta di Morris Favaro Per la pasta 300 gr di farina “00” 3 uova 2 pizzichi di sale 2 cucchiaini di lavanda alimentare Per il ripieno: 200 gr di stracchino 50 gr di parmigiano grattugiato 100 gr di pane grattugiato Sale e pepe Per condire: 150 gr di burro Ricotta affumicata o salata Foglie […]

Ciambelle dolci di patate rosse e crescia con impasto di patate

La ricetta di Anna Lucia Santoni Per le ciambelle: 500 gr di patate rosse 600 kg di farina “00” 4 uova 100 gr di zucchero 60 gr di burro 25 gr di lievito di birra fresco 1 bustina di lievito in polvere per dolci aromi a piacere (semi della bacca di vaniglia, cannella in polvere […]

Torta cubana

La ricetta di Rosa Pagliaro 250 gr di cioccolato fondente 100 gr di burro 100 ml di latte 100 gr di zucchero 4 uova 250 gr di farina “00” 1 bustina di lievito per dolci per la farcitura e copertura: 250 gr di panna da montare 250 gr di mascarpone 50 gr di zucchero a […]

Conchiglioni ripieni di funghi, zucchine, prosciutto e besciamella

La ricetta di Rosa Pagliaro 300 gr di Pasta tipo “conchiglioni” 500 gr di Funghi champignon 125 gr di Prosciutto cotto a dadini 2 Zucchine 2 cucchiai di Prezzemolo tritato Parmigiano reggiano grattugiato Sale Pecorino grattugiato Olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio Per la besciamella: 500 ml di Latte intero 50 gr di Burro […]