{"id":108,"date":"2015-03-10T14:13:57","date_gmt":"2015-03-10T13:13:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/?post_type=video&#038;p=108"},"modified":"2015-03-10T14:13:57","modified_gmt":"2015-03-10T13:13:57","slug":"ravioli-con-porcini-e-tartufo-su-crema-di-parmigiano","status":"publish","type":"video","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/video\/ravioli-con-porcini-e-tartufo-su-crema-di-parmigiano\/","title":{"rendered":"Ravioli con porcini e tartufo su crema di parmigiano"},"content":{"rendered":"<p><strong>La ricetta di Franco Parisi di Saronno (Varese)<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Per la sfoglia colorata<\/strong><\/p>\n<p>300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata<\/p>\n<p>50 gr di polvere di porcini secchi<\/p>\n<p>3 uova<\/p>\n<p>Sale<\/p>\n<p>1 cucchiaio di olio extravergine di oliva<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Per la sfoglia normale<\/strong><\/p>\n<p>300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata<\/p>\n<p>3 uova a pasta gialla<\/p>\n<p>Sale<\/p>\n<p>1 cucchiaio di olio extravergine di oliva<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Per il ripieno<\/strong><\/p>\n<p>olio extravergine di oliva<\/p>\n<p>1 spicchio d\u2019aglio (facoltativo)<\/p>\n<p>1 scalogno<\/p>\n<p>300 gr di porcini<\/p>\n<p>90 gr di formaggio morbido al tartufo<\/p>\n<p>50 gr di parmigiano grattugiato<\/p>\n<p>1 o 2 fette di pane bianco per tramezzini senza crosta<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Per la crema di parmigiano<\/strong><\/p>\n<p>250 ml di latte intero<\/p>\n<p>100 gr di parmigiano<\/p>\n<p>20 gr di farina \u201c00\u201d<\/p>\n<p>50 gr di burro<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Per guarnire<\/strong><\/p>\n<p>Lamelle di tartufo<\/p>\n<p>Miele al tartufo o Millefiori<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Preparate la pasta colorata. Impastate la farina con olio, sale, uova e polvere di porcini secchi macinati, fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 20 minuti. Preparate la pasta gialla. Impastate la farina con le uova, il sale e l\u2019olio, fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare anche questo in frigo per 20 minuti. Mettete in una padella antiaderente 50 gr di burro con 1 spicchio d\u2019aglio qualora vi piacesse e lo scalogno tagliato fine. Aggiungete i porcini tagliati a cubetti e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Una volta cotti fate raffreddare e tritateli al coltello lasciandoli un po\u2019 grossolani. Uniteli al formaggio al tartufo e aggiungete il parmigiano e una fetta di pane per tramezzini sbriciolata, per asciugare un po\u2019 il ripieno, se serve.<\/p>\n<p>Stendete i due panetti in sfoglie sottili e rettangolari. Su ciascuna sfoglia con un cucchiaino mettete il ripieno. Coprite con un\u2019altra sfoglia e con un coppapasta ritagliate la pasta e create il raviolo rifinendolo con i rebbi di una forchetta.<\/p>\n<p>Se la pasta dovesse risultare un po\u2019 asciutta, per facilitare la chiusura inumidite il bordo del raviolo con della chiara d\u2019uovo.<\/p>\n<p>Cuocete per pochi minuti in abbondante acqua calda salata, nel frattempo sciogliete il burro e unite la farina e formate un roux, togliete dal fuoco, diluite con il latte a temperatura ambiente e portate di nuovo sul fuoco a fiamma bassa fino a far addensare la crema, togliete nuovamente dal fuoco e unite il parmigiano poco per volta con una frusta. Per rendere pi\u00f9 lucidi i ravioli ripassateli in padella con del burro. Servite i ravioli su uno specchio di crema di parmigiano. Condire ulteriormente il piatto con lamelle di tartufo e gocce di miele al tartufo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"featured_media":109,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","tags":[],"class_list":["post-108","video","type-video","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","video_category-primi-piatti"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"url_youtube":"RLET_3oLsIc","featured_image_url":"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/RLET_3oLsIc\/mqdefault.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video\/108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=108"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media\/109"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}