Dosi per circa 30 ravioli<\/p>\n
Sciroppo aromatizzato agli Agrumi:<\/p>\n
300 g di Zucchero Semolato<\/p>\n
175 g di Acqua<\/p>\n
un ucchiaio di Sciroppo di Glucosio<\/p>\n
scorze di agrumi qb (tagliate sottili senza la parte bianca)<\/p>\n
<\/p>\n
Pasta:<\/p>\n
350 g di Semola di Grano Duro<\/p>\n
50 g di Polpa di Mirtillo Fresco<\/p>\n
1 bottiglietta di Succo di Mirtillo Puro<\/p>\n
2 Uova<\/p>\n
un cucchiaio di Sciroppo aromatizzato agli Agrumi<\/p>\n
Sale qb<\/p>\n
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Ripieno:<\/p>\n
200 g di Ricotta Romana DOP<\/p>\n
100 g di Nocciole (leggermente tostate e tritate finemente)<\/p>\n
un Tuorlo<\/p>\n
70 g di Sciroppo aromatizzato agli Agrumi<\/p>\n
Buccia grattugiata di 1 Limone<\/p>\n
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Copertura:<\/p>\n
Mirtilli Neri Selvatici (o ciliegie snocciolate)<\/p>\n
Cocco Rap\u00e8<\/p>\n
Procedimento:<\/p>\n
Il giorno prima di iniziare \u00e8 bene preparare lo sciroppo. Versare in un pentolino prima l’acqua e poi lo zucchero, portare ad ebollizione senza mai girare. Versare quindi le scorze di agrumi e lasciar bollire per qualche minuto. Alla fine aggiungere lo sciroppo di glucosio e spegnere.<\/p>\n
Se si possiede un densimetro, controllare che lo sciroppo sia arrivato a 36\u00b0 Beaume, se non lo si possiede, regolarsi ad occhio, in base alla viscosit\u00e0 dello stesso. Serve uno sciroppo abbastanza denso, si pu\u00f2 utilizzare quello che avanza dalla canditura delle scorzette di arancia e cedro.<\/p>\n
Iniziare quindi la preparazione della pasta. Inserire nella vasca della planetaria la farina setacciata, mettere in movimento la macchina a bassa velocit\u00e0, inserire pian piano le parti liquide (uova, polpa e succo di mirtillo, sciroppo).<\/p>\n
Lavorare l\u2019impasto fino a che non diventi liscio ed elastico. Naturalmente si pu\u00f2 evitare l\u2019uso dell\u2019impastatrice ed optare per la lavorazione a mano con la classica fontana di farina e l\u2019aggiunta degli ingredienti uno alla volta.<\/p>\n
Coprire con pellicola e porre in frigo per il riposo (almeno mezz\u2019ora).<\/p>\n
Preparare intanto il ripieno: amalgamare la ricotta con lo sciroppo, con le nocciole tritate sul momento, il tuorlo e gli aromi.<\/p>\n
Riprendere l\u2019impasto, lasciarlo a temperatura ambiente per 10-15 minuti, poi lavorarlo con la sfogliatrice, ripiegandolo pi\u00f9 volte e diminuendo gradatamente lo spessore della sfoglia. E\u2019 importante non essere frettolosi su questo passaggio perch\u00e8 una sfoglia ben lavorata cuoce meglio e si percepisce gradevolmente all\u2019assaggio, risultando pi\u00f9 sottile, delicata e ben equilibrata al ripieno.<\/p>\n
Formare delle strisce di pasta abbastanza lunghe e larghe quanto basta per formare i ravioli.<\/p>\n
Lavorare poche strisce per volta e ricordarsi di coprire sempre con pellicola l\u2019impasto rimanente per evitare che si secchi.<\/p>\n
Sistemare in modo equidistante i mucchietti di ripieno, infilare un mirtillo in ogni mucchietto, coprire con un\u2019altra striscia di pasta. Nel richiudere i ravioli, esercitare una discreta pressione intorno al ripieno, facendo attenzione a non lasciare aria dentro, il che potrebbe far aprire il raviolo in cottura. Per far aderire meglio i due lembi di pasta, si pu\u00f2 spennellare intorno al ripieno con un pennello leggermente inumidito d\u2019acqua o di albume.<\/p>\n
Tagliare la forma tonda con la rotella tagliapasta oppure optare per la forma a panzerotto.<\/p>\n
Sistemare i ravioli in un contenitore infarinato, coprire sempre, in attesa di terminare tutto l\u2019impasto e il ripieno.<\/p>\n
Cuocere pochi ravioli per volta in acqua leggermente salata, farli scolare bene, quindi sistemarli per la composizione.<\/p>\n
Cospargere i ravioli con abbondante sciroppo, decorare con cocco, granella di nocciole, mirtilli (in alternativa ciliegie), la buccia grattugiata del limone e marmellata di mandarini.<\/p>\n
Con la pasta avanzata si possono realizzare delle fettuccine da condire con lo sciroppo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1403,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","tags":[18,36,227,54,228,229,205],"class_list":["post-1402","video","type-video","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-frutta-secca","tag-inverno","tag-mirtilli","tag-ravioli","tag-ricotta","tag-sciroppo-agli-agrumi","tag-tutte-le-stagioni","video_category-primi-piatti"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"url_youtube":"OFoatu-dLsQ","featured_image_url":"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/OFoatu-dLsQ\/mqdefault.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video\/1402","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1402"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1403"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1402"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1402"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}