Ingredienti per 6 monoporzioni:<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 300g\u00a0 Cime di Rapa gi\u00e0 pulite e sbollentate<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 cucchiai di Olio<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 Alice sott\u2019olio (oppure 1 cucchiaino di Capperi sotto sale per la variante vegetariana)<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 spicchio di Aglio<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sale e Pepe q.b<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 mezzo bicchiere di Vino Bianco Secco<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 125 g di Latte Intero Fresco<\/p>\n
per la mousse:<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 9 g di Colla di Pesce in fogli<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 250 g di Panna Fresca leggermente montata<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sale e Pepe q.b.<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 150g Farina 00<\/p>\n
per la fondutina al pecorino:<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 200g Besciamella<\/p>\n
– 1 Tuorlo piccolo (facoltativo)<\/p>\n
– 2 o 3 cucchiai di Pecorino grattugiato<\/p>\n
per la decorazione:<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 fette di Pane Casareccio tostato<\/p>\n
<\/p>\n
Procedimento:<\/p>\n
<\/p>\n
Preparare le cime di rapa stufate: sbollentare per qualche minuto le cime di rapa in acqua bollente salata. Quando saranno intenerite, ripassarle in padella con l\u2019olio, lo spicchio d\u2019aglio, i capperi (o l\u2019alicetta) ed il vino bianco. Lasciare sfumare e cuocere per una decina di minuti.<\/p>\n
Per la mousse: Si pesano 170 g di cime di rapa stufate, si elimina l\u2019aglio e si frulla con un frullatore ad immersione. Aggiungere il latte alle cime di rapa e portate a bollore. Spegnere la fiamma ed aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Se necessario filtrare.<\/p>\n
Montare la panna leggermente, deve rimanere semiliquida. Quando il composto di latte e verdura \u00e8 tiepido aggiungere la panna semi montata poco per volta, con movimenti dal basso verso l\u2019alto. Aggiustare di sale e pepe. Colare il composto in stampi a forma di savarin di silicone e trasferire in congelatore per circa 30 minuti.<\/p>\n
Per la fondutina: preparare la besciamella (o scaldarne di gi\u00e0 pronta) unire un tuorlo ed il formaggio, mescolare per bene per eliminare eventuali grumi e cuocere per un minuto.<\/p>\n
Comporre il piatto sformando i savarin quando saranno ben solidificati in modo da non rovinarli. Colare nel mezzo la fondutina al pecorino e accompagnare con una fetta di pane tostato.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1417,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","tags":[232,230,231,63,32],"acf":[],"aioseo_notices":[],"url_youtube":"lTffye3l27E","featured_image_url":"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/lTffye3l27E\/mqdefault.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video\/1416"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1416"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}