{"id":262,"date":"2015-05-04T13:53:44","date_gmt":"2015-05-04T11:53:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/?post_type=video&p=262"},"modified":"2015-11-18T17:01:49","modified_gmt":"2015-11-18T16:01:49","slug":"cilindretti-di-zucchine-ripieni","status":"publish","type":"video","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/video\/cilindretti-di-zucchine-ripieni\/","title":{"rendered":"Cilindretti di zucchine ripieni"},"content":{"rendered":"

La ricetta di Letizia di Piancastagnaio (Siena)<\/b><\/p>\n

\n
\n
\n
    \n
  • 4 – 5 zucchine scure lunghe<\/li>\n
  • 150 gr di macinato di vitellone<\/li>\n
  • 80 gr di salsiccia fresca<\/li>\n
  • 100 gr di pane raffermo<\/li>\n
  • 2 cucchiai di parmigiano<\/li>\n
  • sale e pepe q.b.<\/li>\n
  • noce moscata q.b.<\/li>\n
  • prezzemolo<\/li>\n
  • a piacere 80 \u2013 100 gr di ritagli di mortadella o salume a piacere<\/li>\n
  • olio extravergine di oliva<\/li>\n
  • 2 fettine di formaggio pecorino fresco o sottilette<\/li>\n<\/ul>\n

    Mettete a mollo il pane e poi iniziate la preparazione delle zucchine.<\/p>\n

    Tagliate le zucchine in tre parti cos\u00ec da ottenere tre cilindretti di uguale altezza e quindi svuotatele con un vuotazucchine (conservando la parte tolta) lasciando intatto il fondo del cilindro. Disponetele una accanto all\u2019altra (in tegame giusto a contenerle in piedi con la concavit\u00e0 verso l\u2019alto ) e salatele leggermente all\u2019interno.<\/p>\n

    Preparate l\u2019impasto con il macinato, la salsiccia spellata, il pane ammollato in acqua e ben strizzato e sbriciolato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo battuto e l\u2019interno della zucchina sminuzzato, e poi sale, pepe e noce moscata. (A piacere potete aggiungere un trito di ritagli di salumi diminuendo in proporzione il macinato e la salsiccia ).<\/p>\n

    Lavorate bene l\u2019impasto e quindi con questo riempite uno ad uno i cilindretti di zucchina, gi\u00e0 pronti nel tegame, su un fondo di olio extravergine di oliva.<\/p>\n

    Accendete quindi la fiamma non troppo forte e mettete un coperchio lasciando cuocere carne e zucchine con l\u2019umidit\u00e0 da loro liberata con il calore.<\/p>\n

    A parte preparate un sughetto fresco mettendo in una piccola padella l\u2019aglio (finemente tritato se volete conservarlo, a pezzi grossi se volete toglierlo) spellato e tagliato lasciando soffriggere brevemente, assolutamente senza lasciar scurire. Aggiungete quindi il prezzemolo grossolanamente battuto e a piacere basilico, erba cipollina e peperoncino prima di mettere i pomodori pelati schiacciati accuratamente con le mani o con una forchetta. Aggiungete il concentrato di pomodoro e salate. Lasciate cuocere a fuoco moderato appena una decina di minuti.<\/p>\n

    Quando le zucchine ripiene sono gi\u00e0 avanti nella cottura, nel giro cio\u00e8 di una ventina di minuti, aggiungete a queste il sugo di pomodoro e lasciate andare cos\u00ec, insieme per ancora 10-15 minuti a fuoco bassissimo.<\/p>\n

    Prima di servire spegnete la fiamma e su ogni cilindretto mettete un quadretto di formaggio fresco lasciando appena il tempo di ammorbidirsi per dare alle verdure il gradevole aspetto di funghetti.<\/p>\n

    Mettetele cos\u00ec nel vassoio di portata aggiungendo il sugo di cottura sul fondo, ma anche qua e l\u00e0 in copertura.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":263,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","tags":[34,26],"class_list":["post-262","video","type-video","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-carne","tag-estate","video_category-secondi-piatti"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"url_youtube":"RRCXGqFcs1U","featured_image_url":"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/RRCXGqFcs1U\/mqdefault.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video\/262","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=262"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media\/263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}