{"id":2835,"date":"2018-11-07T15:01:57","date_gmt":"2018-11-07T14:01:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/?post_type=video&#038;p=2835"},"modified":"2018-11-07T15:19:29","modified_gmt":"2018-11-07T14:19:29","slug":"pasticcio-ferrarese-di-maccheroni","status":"publish","type":"video","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/video\/pasticcio-ferrarese-di-maccheroni\/","title":{"rendered":"Pasticcio ferrarese di maccheroni"},"content":{"rendered":"<p><strong>PASTICCIO FERRARESE DI MACCHERONI <\/strong><\/p>\n<p><em>Un primo piatto veramente regale per la sua bonta&#8217;.&nbsp;<\/em><\/p>\n<p><em>Il piatto di origine Ferrarese veniva preparato alla corte del Duca D&#8217;este per la meravigliosa moglie Lucrezia Borgia .<\/em><\/p>\n<p><em>Piatto ricercato tutt&#8217;oggi e venduto anche in piccole porzioni nelle migliori pasticcerie di Ferrara in versione Frolla Dolce o Frolla Salata.<\/em><\/p>\n<p><em>Si presenta come un dolce anche se realizzato con frolla dolce ma \u00e8 un piatto salato.&nbsp;<\/em><\/p>\n<p><em>Ogni casa si \u00e8 creata la sua ricetta e il suo sugo ed \u00e8 veramente molto difficile farlo buono, perch\u00e8 tutto dipende dalle materie che vogliamo introdurre.<\/em><\/p>\n<p><em>Un vero e proprio pasticcio, uno scrigno di frolla che&nbsp;contiene piccoli sedanini&nbsp;rigati conditi con un rag\u00f9 bianco che pu\u00f2 variare dal rag\u00f9 fine di piccione o altri volatili ma molto apprezzato anche in versione pi\u00f9 semplice con rag\u00f9 bianco di salsiccia. Il tutto condito in una gustosa Beschamelle e parmigiano. I pi\u00f9 ricchi sfilettano anche tartufo:<\/em><\/p>\n<p><em>Il pasticcio viene spennellato con rosso d&#8217;uovo ed \u00e8 veramente molto gustoso e molto bello anche al taglio, anche qui la base di frolla e i sedanini morbidi avvolti nel sugo e beschamelle.<\/em><\/p>\n<p><strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n<p>Ingredienti<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per la Pasta Frolla<\/p>\n<p>500 gr di Farina 00<\/p>\n<p>230 gr di Burro<\/p>\n<p>150 di Zucchero<\/p>\n<p>5 Tuorli<\/p>\n<p>1 Limone<\/p>\n<p>Un Pizzico di Sale<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per il Sugo<\/p>\n<p>150 gr di Vitello macinato<\/p>\n<p>150 gr di Maiale Magro Macinato<\/p>\n<p>3 Salsicce o 200 gr Macinato di Maiale<\/p>\n<p>35 gr di Porcini secchi o misti<\/p>\n<p>300 gr di Sedanini Rigati<\/p>\n<p>Sedano<\/p>\n<p>1 Carota<\/p>\n<p>Cipolla<\/p>\n<p>Sale<\/p>\n<p>Pepe<\/p>\n<p>Olio Extra Vergine d\u2019Oliva.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per la Beschamelle<\/p>\n<p>Mezzo Litro di Latte<\/p>\n<p>35 gr di Burro<\/p>\n<p>35 gr di Farina<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Uno stampo a bordo alto di 28\/30 cm di diametro<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Procedimento<\/p>\n<p>Preparare velocemente la frolla e farla riposare 10 minuti.<\/p>\n<p>Preparare il sugo in maniera classica facendo soffriggere bene gli odori e aggiungendo le carni miste.<\/p>\n<p>Cuocere almeno un\u2019ora.<\/p>\n<p>A parte avrete messo a bagno i funghi almeno 20 minuti in acqua tiepida, raccoglieteli.<\/p>\n<p>Passate l&#8217;acqua dei funghi con un setaccio a maglia finissima oppure attraverso una pezzolina e aggiungete il tutto al sugo.<\/p>\n<p>Cuocete per altri 30 minuti.<\/p>\n<p>Preparate la beschamelle, se vi piace potete aggiungere noce moscata ma non troppa.<\/p>\n<p>Cuocete al dente i sedanini e conditeli con il sugo, aggiungete la beschamelle amalgamando per bene.<\/p>\n<p>Foderate lo stampo a bordi alti con la pasta frolla tenendone un pezzo per chiudere il timballo, coprite anche gli angoli e riempite con i sedanini conditi.<\/p>\n<p>Potete arricchire il \u201ccoperchio\u201d con piccoli disegni floreali o foglie di frolla risulter\u00e0 pi\u00f9 artistico.<\/p>\n<p>Spennellate con l&#8217;uovo sbattuto e mettete in forno a 180 gradi 40\/45 minuti.<\/p>\n<p>Servite caldo, ma non bollente.<\/p>\n<p>\u00c8 ottimo anche freddo, ma non da frigorifero.<\/p>\n<p>Se avete un buon portafoglio il rag\u00f9 pu\u00f2 essere sostituito da volatili, piccioni e arricchito di tartufo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2844,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","tags":[],"acf":[],"aioseo_notices":[],"url_youtube":"zwlt0a6iJjw","featured_image_url":"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/zwlt0a6iJjw\/mqdefault.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video\/2835"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2835"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}