800 gr Stoccafisso Ammollato<\/p>\n
Prezzemolo<\/p>\n
Sale<\/p>\n
Pepe<\/p>\n
200 ml Olio Extra Vergine d’Oliva<\/p>\n
1 spicchio d\u2019Aglio<\/p>\n
300 ml Latte<\/p>\n
Procedimento:<\/strong><\/p>\n Mettere lo stoccafisso in ammollo per almeno 24 ore, cambiando spesso l\u2019ammollo.<\/p>\n Tagliarlo a pezzi e metterlo in un tegame Con acqua fredda e con 150 ml di latte.<\/p>\n Salare leggermente e portare ad ebollizione schiumando di tanto in tanto.<\/p>\n Cuocere il baccal\u00e0 per circa 20 minuti, fino a che sar\u00e0 ben cotto e tenero (se fosse necessario lasciarlo 10 minuti in pi\u00f9). Scolare il baccal\u00e0 e pulirlo, privandolo delle lische e della pelle, poi ridurlo a pezzettini e metterlo in una ciotola. Con un cucchiaio di legno mescolare energicamente il baccal\u00e0, aggiungendo l\u2019olio a filo, come nella preparazione di una maionese. Si otterr\u00e0 una crema compatta e omogenea, di aspetto lucido e con ancora qualche pezzo intero. Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere un trito di prezzemolo e di aglio.<\/p>\n Servire il baccal\u00e0 con dei croccanti crostini di polenta, preparati con una polentina bianca o gialla, fatta raffreddare su di un vassoio, tagliata a rettangoli e abbrustolita in forno con il grill o su una bistecchiera.<\/p>\n