{"id":3331,"date":"2019-01-10T15:03:46","date_gmt":"2019-01-10T14:03:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/?post_type=video&p=3331"},"modified":"2019-01-16T13:14:07","modified_gmt":"2019-01-16T12:14:07","slug":"anvei-agnolotti-di-carne","status":"publish","type":"video","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/video\/anvei-agnolotti-di-carne\/","title":{"rendered":"Anvei (agnolotti di carne)"},"content":{"rendered":"

Ingredienti <\/strong><\/p>\n

Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n

400 gr Carne magra di Vitello<\/p>\n

400 gr Carne magra di Maiale<\/p>\n

400 gr Carne magra di Manzo<\/p>\n

1 petto di Pollo intero<\/p>\n

Carota<\/p>\n

Cipolla<\/p>\n

Sedano<\/p>\n

Olio Extra Vergine d\u2019Oliva<\/p>\n

50 gr Burro<\/p>\n

1 bottiglia Passata di Pomodoro<\/p>\n

1 cucchiaio Concentrato di Pomodoro<\/p>\n

1 bottiglia Vino Barbera rosso<\/p>\n

4 cucchiai di Pangrattato<\/p>\n

8 cucchiai Parmigiano<\/p>\n

Noce Moscata<\/p>\n

3 Uova intere<\/p>\n

Per la pasta<\/strong><\/p>\n

300 gr Farina di grano duro<\/p>\n

300 gr Farina 00<\/p>\n

6 uova intere<\/p>\n

2 Tuorli<\/p>\n

Procedimento<\/strong><\/p>\n

Il ripieno si prepara con uno stracotto fatto con tutti i tipi di carne che si mettono a rosolare in un soffritto con 2 carote,1 cipolla, 2 coste di sedano tagliate finemente. Una volta rosolata la carne si aggiunge circa mezza bottiglia di vino e si lascia evaporare lentamente a fuoco basso. Quando il vino \u00e8 quasi del tutto evaporato si aggiunge la passata di pomodoro, il concentrato e un bicchiere di acqua. Si aggiunge il sale e si lascia cuocere lentamente ponendo sopra la pentola, come coperchio, un piatto fondo di ceramica pieno a met\u00e0 di barbera che deve evaporare fino a quando lo stracotto sar\u00e0 pronto.<\/p>\n

Quando lo stracotto \u00e8 pronto si trita la carne e si raccoglie in una zuppiera, poi si scotta con il sugo caldo il pane grattato e si aggiunge alla carne con il parmigiano, 3 uova intere e la noce moscata. Assaggiare se il sale \u00e8 sufficiente poi coprire con un piatto e lasciare riposare mentre si prepara la pasta.<\/p>\n

Impastare e lavorare fino ad ottenere una pasta elastica e liscia. Lasciare riposare coperta da un canovaccio.<\/p>\n

Con la macchinetta preparare delle strisce alte 15cm, posizionare delle noci di ripieno a distanza di un dito l\u2019uno dall\u2019altro e poi richiudere la sfoglia su se stessa e tagliare con lo stampo in modo da ottenere delle mezze lune.<\/p>\n

 Gli agnolotti vanno cotti in un brodo di cappone almeno per il pranzo di Natale ma si possono anche servire asciutti conditi con burro, salvia e parmigiano o con un buon rag\u00f9.<\/p>\n

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