Tortelli di ricotta e noci all\u2019alchermes, ricetta toscana rivisitata dal nostro ospite.<\/p>\n
Per il rag\u00f9:<\/strong><\/p>\n 300 gr di carne macinata di manzo<\/p>\n 1 palla di radicchio rosso<\/p>\n 1 porro<\/p>\n carota e sedano per il battuto<\/p>\n acqua o brodo q.b.<\/p>\n vino bianco<\/p>\n olio extravergine di oliva<\/p>\n sale e pepe<\/p>\n per la pasta all’alchermes:<\/strong><\/p>\n 600 gr di farina \u201c00\u201d<\/p>\n liquore alchermes q.b.<\/p>\n 3 uova<\/p>\n sale q.b.<\/p>\n acqua se serve<\/p>\n per il ripieno:<\/strong><\/p>\n 250 gr di ricotta<\/p>\n 70 gr di parmigiano o grana grattugiato<\/p>\n 100 gr di gherigli di noci<\/p>\n <\/p>\n Per il rag\u00f9:<\/strong> Fate un trito con carota, sedano e porro, mettete ad appassire con un po\u2019 d\u2019olio in un tegame, sfumate con un po\u2019 di vino bianco e dell\u2019acqua. Salate e pepate. Aggiungete la carne macinata e fate cuocere. Tagliate a strisce il radicchio e unitelo al rag\u00f9 quasi a cottura ultimata. Aggiungete altra acqua o brodo per agevolare la cottura.<\/p>\n Per l’impasto:<\/strong> Preparate l\u2019impasto. Mettete in un recipiente la farina, al centro le uova e sbattetele con una forchetta, aggiungete il sale e l\u2019alchermes piano piano incorporandolo all\u2019impasto che comincer\u00e0 a colorarsi di rosso, fino a raggiungere una pasta omogenea ma non appiccicosa. Qualora servisse aggiungete anche dell\u2019acqua. Formato il panetto, mettetelo in una terrina coperta da pellicola e ponetelo a riposare per 20 minuti in frigo.<\/p>\n Stendete la pasta con il matterello in strisce lunghe e con uno spessore di circa 3 mm.<\/p>\n Per il ripieno:<\/strong> Preparate il ripieno. Tritate le noci, unitele alla ricotta e al parmigiano, formate delle palline e adagiatele su una striscia. Bagnate il bordo della striscia di pasta, ripiegatela su se stessa e chiudete bene i bordi con una forchetta. Lessate quindi i tortelli in acqua bollente e salata.<\/p>\n Scolate e condite con il rag\u00f9 di manzo e radicchio.<\/p>\n Buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"featured_media":339,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","tags":[36,33,53,54],"class_list":["post-338","video","type-video","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-inverno","tag-pasta-fresca","tag-pasta-ripiena","tag-ravioli","video_category-primi-piatti"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"url_youtube":"awie9GyRX64","featured_image_url":"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/awie9GyRX64\/mqdefault.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video\/338","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=338"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media\/339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=338"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=338"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}