Per la Pasta: (facciamo la met\u00e0)<\/p>\n
100 gr Semola<\/p>\n
100 gr Farina 00<\/p>\n
2 Uova<\/p>\n
Sale<\/p>\n
Per il Ripieno:<\/p>\n
2 Mazzetti di Friarielli freschi (1 porzione gi\u00e0 cotta)<\/p>\n
2 Salsicce di Maiale (1 salsiccia sbriciolata gi\u00e0 cotta)<\/p>\n
150 gr Ricotta Vaccina<\/p>\n
2 cucchiai Pecorino Romano<\/p>\n
Olio Extra vergine d\u2019Oliva<\/p>\n
Vino bianco<\/p>\n
Acqua<\/p>\n
50 gr Asiago<\/p>\n
Taralli Sugna e Pepe (porta lei)<\/p>\n
4\/5 Pomodorini secchi sott\u2019Olio (porta lei)<\/p>\n
<\/strong><\/p>\n <\/strong><\/p>\n Procedimento<\/strong><\/p>\n Impastare la semola con la farina, le uova e il pizzico di sale. Coprire con un canovaccio e lasciare a riposare per almeno un\u2019ora. (se lo fa il giorno prima mette in pellicola).<\/p>\n Lavare i friarielli e soffriggerli in pentola con olio, aglio e peperoncino, aggiungendo acqua e vino quanto basta.<\/p>\n Spellare le salsicce e soffriggerlo in padella con un filo d\u2019olio. Sfumare con vino bianco e ultimare la cottura. Lasciare intiepidire.<\/p>\n Frullare una parte dei friarielli con tre quarti di salsiccia, ricotta e pecorino. Mettere la crema cos\u00ec ottenuta in un sac \u00e0 poche. Stendere la pasta molto sottile, tagliare dei dischi di circa 9 cm di diametro.<\/p>\n Riempire i dischi al centro con la farcia e aggiungere a piacere un dadino di caciotta. Pennellare i bordi con un po\u2019 d\u2019acqua e sigillare bene prima met\u00e0 e poi chiudere intorno al dito formando i tortelli.<\/p>\n Lessare i tortelli in acqua bollente e salata. Scolare bene. In una padella scaldare l\u2019altra met\u00e0 di friarielli e frullarli.<\/p>\n Impiattare facendo un fondo di crema di friarielli su cui adagiare i tortelli. Completare con un po\u2019 di salsiccia e una sbriciolata di taralli sugna e pepe.<\/p>\n