Per la Pasta:<\/u><\/p>\n
300 gr Farina 00<\/p>\n
100 gr Semola di Grano Duro Rimacinata<\/p>\n
4 Uova<\/p>\n
1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d’Oliva<\/p>\n
Sale<\/p>\n
Per il Ripieno:<\/u><\/p>\n
400 gr Baccal\u00e0 dissalato<\/p>\n
1 Patata media<\/p>\n
1 Spicchio d\u2019Aglio<\/p>\n
Latte q.b.<\/p>\n
Sale q.b.<\/p>\n
Olio Extra Vergine d’Oliva<\/p>\n
Per la Crema di Pecorino:<\/u><\/p>\n
150 gr Pecorino Fresco Grattugiato<\/p>\n
200 ml Panna<\/p>\n
Latte q.b.<\/p>\n
1 Filetto d\u2019acciuga sott’Olio<\/p>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n Sfaldate grossolanamente il baccal\u00e0 eliminando la pelle e le lische. Tagliate a pezzetti la patata lessa. Mettete il baccal\u00e0 in una padella con aglio e olio e, dopo qualche minuto, aggiungete i tocchetti di patata lessa. Coprire a filo con il latte e cuocere a fuoco moderato fino a che il baccal\u00e0 non risulter\u00e0 tenero e leggermente umido.<\/p>\n Nel frattempo preparate la pasta all’uovo con la farina 00, la semola, le uova, l\u2019olio e il sale, lavoratela e fatela riposare, poi stenderla sottile con l’aiuto di un mattarello.<\/p>\n Frullate il baccal\u00e0 con un minipimer dopo aver tolto l\u2019aglio. Eliminate l’aglio e aggiustate di sale.<\/p>\n Per la crema al pecorino, scaldare la panna con un filetto di acciuga; aggiungete il pecorino grattugiato e frullare, aggiungendo, se necessario, il latte caldo per una crema pi\u00f9 fluida. Filtrare.<\/p>\n Formare i ravioli farcendo la pasta con il baccal\u00e0 e cuocerli in abbondante acqua salata.<\/p>\n Distribuire la crema di pecorino ben calda in una fondina e disporvi poi i ravioli chiudendo con un filo d’olio.<\/p>\n