2 Melanzane medie<\/p>\n
250 gr Pesce Spada<\/p>\n
4 cucchiai Pangrattato<\/p>\n
1 cucchiaio Pinoli<\/p>\n
1 cucchiaio Uvetta Sultanina<\/p>\n
1 spicchio d\u2019Aglio<\/p>\n
Olio Extra Vergine d\u2019Oliva<\/p>\n
Vino Bianco q.b.<\/p>\n
Sale e Pepe q.b.<\/p>\n
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Procedimento<\/strong><\/p>\n Lavare le melanzane e dopo averle sbucciate (tenere le bucce da parte), tagliarle nel senso della lunghezza, a fette piuttosto sottili. Intanto, mettere sul fuoco alto, una piastra di ghisa e dopo, a fuoco pi\u00f9 moderato, grigliare tutte le fette di melanzana. Salarle e tenerle da parte.<\/p>\n Oliare le fette di pesce spada e farle cuocere sulla piastra gi\u00e0 utilizzata e sempre ben calda. Far intiepidire e dopo averlo pulito della pelle o da eventuali lische, sminuzzarlo grossolanamente, salarlo e tenerlo da parte.<\/p>\n In una padella capiente far dorare in un fondo d\u2019olio un battuto di aglio, aggiungervi poi il pangrattato, i pinoli, l\u2019uvetta (rinvenuta in acqua e tamponata), un po\u2019 di pepe, ancora un filo d\u2019olio e far tostare per un paio di minuti. Aggiungere quindi il pesce, sfumare con poco vino bianco e mescolare. Togliere dal fuoco.<\/p>\n Oliare l\u2019interno dello stampo, rivestirlo con le fette di melanzane facendole debordare, inserire il composto preparato, ricoprirlo con le fette e pressarlo appena per compattarlo.<\/p>\n Asciugare bene le bucce, ridurle a striscioline sottili e friggerle in olio ben caldo fino a renderle croccanti.<\/p>\n Sformare lo stampo su un piatto da portata e decorare con le bucce fritte (per un tocco di colore aggiungere qualche fiore edulo).<\/p>\n