{"id":3722,"date":"2019-02-27T14:34:05","date_gmt":"2019-02-27T13:34:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/?post_type=video&p=3722"},"modified":"2019-02-28T16:36:06","modified_gmt":"2019-02-28T15:36:06","slug":"crepes-souffle-allarancia","status":"publish","type":"video","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/video\/crepes-souffle-allarancia\/","title":{"rendered":"Crepes souffl\u00e8 all’arancia"},"content":{"rendered":"

Per 8 Crepes Diametro 18 Cm:<\/span><\/u><\/p>\n

200 gr Farina<\/span><\/p>\n

Mezzo Litro Latte<\/span><\/p>\n

4 Uova <\/span><\/p>\n

2 cucchiai Zucchero<\/span><\/p>\n

1 Pizzico di Sale<\/span><\/p>\n

Per la Crema Pasticcera:<\/span><\/u><\/p>\n

400 ml Latte<\/span><\/p>\n

100 ml Panna<\/span><\/p>\n

60 gr Amido di Riso o Maizena<\/span><\/p>\n

120 gr Zucchero (+2 Cucchiai per gli Albumi)<\/span><\/p>\n

4 Tuorli <\/span><\/p>\n

2-3 Pezzi di Buccia d\u2019Arancia biologica<\/span><\/p>\n

Una noce di Burro<\/span><\/p>\n

6 Albumi<\/span><\/p>\n

Un Pizzico di Sale<\/span><\/p>\n

Per il Caramello all’Arancia:<\/span><\/u><\/p>\n

150 gr Zucchero semolato<\/span><\/p>\n

100 ml succo d\u2019Arancia filtrato<\/span><\/p>\n

1 gr Sale<\/span><\/p>\n

1 bicchierino Liquore all’Arancia<\/span><\/p>\n

Buccia di 1 Arancia biologica <\/span><\/p>\n

Marmellata d’Arance q.b.<\/span><\/p>\n

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 <\/span><\/b><\/p>\n

 <\/span><\/b><\/p>\n

Preparare le zeste d’arancia, facendole scottare per qualche secondo in acqua in ebollizione; scolarle e ripetere l’operazione ancora per una o due volte per eliminare l’amaro e per ammorbidirle, Scolarle e tenere da parte.<\/span><\/p>\n

Poi, in un pentolino mettere gradualmente lo zucchero per scioglierlo e cuocere fino alla formazione di un caramello biondo. Riscaldare intanto il succo di arancia e fuori dal fuoco aggiungerlo al caramello bollente, mescolare e rimettere sul fuoco ancora per un minuto. Aggiungere infine il liquore, il pizzico di sale e le zeste di arance; far raffreddare.<\/span><\/p>\n

Per la crema, scaldare il latte e la panna con le bucce di arancia. Intanto, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e il latte caldo. Cuocere la crema su fiamma bassa fino ad addensarla ed eliminare le bucce. Fuori dal fuoco aggiungere la noce di burro e far intiepidire. Montare quindi, \u201ca neve ferma\u201d, gli albumi con un pizzico di sale e i due cucchiai di zucchero e amalgamarli delicatamente alla crema.<\/span><\/p>\n

Preparare le cr\u00e8pes mescolando o frullando tutti gli ingredienti: farina, uova, zucchero, sale e latte a filo (aggiungendo il latte a filo) e lasciar riposare in frigo per almeno 20-30 minuti. Rimescolare il composto e cuocere le cr\u00e8pes in un padellino o crepiera adeguatamente imburrato. Tenere da parte impilate e, se preparate con largo anticipo, coprirle con pellicola.<\/span><\/p>\n

Velare le crepes con un po\u2019 di marmellata d’arance e farcirle con uno strato abbondante di crema. Piegarle a met\u00e0 e su una teglia ricoperta di carta forno, passarle in forno caldo a 200\u00b0 per circa 10′ minuti.<\/span><\/p>\n

Servirle calde con una spolverata di zucchero a velo e\/o con un filo di caramello all’arancia.<\/span><\/p>\n

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