{"id":4370,"date":"2019-12-11T12:09:10","date_gmt":"2019-12-11T11:09:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/?post_type=video&p=4370"},"modified":"2019-12-11T17:22:35","modified_gmt":"2019-12-11T16:22:35","slug":"11-dicembre-2019-pasta-patate-e-provola-polpette-di-melanzane-e-menta-in-crema-di-ceci-e-creme-brulee-al-caramello-salato","status":"publish","type":"video","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/video\/11-dicembre-2019-pasta-patate-e-provola-polpette-di-melanzane-e-menta-in-crema-di-ceci-e-creme-brulee-al-caramello-salato\/","title":{"rendered":"11 dicembre 2019
Pasta patate e provola, polpette di melanzane e menta in crema di ceci e creme brul\u00e8e al caramello salato"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

CIPOLLE AL FORNO\"\"<\/a> <\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

5 cipolle<\/p>\n

3 pomodori rossi tagliati a pezzetti<\/p>\n

Uno spicchio d’aglio tritato<\/p>\n

Un ciuffo di prezzemolo tritato<\/p>\n

Sale e pepe a b<\/p>\n

Olio extravergine d’oliva q b<\/p>\n

2 manciate di grana padano<\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/p>\n

In una teglia mettete i pomodori, il prezzemolo tritato, l’aglio, il sale, il pepe e l’olio<\/p>\n

Adagiate le cipolle e conditele anche sopra<\/p>\n

Cospargetele con il grana padano.<\/p>\n

Aggiungete 2 bicchieri di acqua e infornate a 200\u00b0 per circa un’ora o fino a che risulteranno morbide<\/p>\n

 <\/p>\n

PASTA PATATE E PROVOLA <\/strong><\/p>\n

\"\"<\/strong><\/a><\/p>\n

Ingredienti<\/strong>
\nMezza cipolla<\/p>\n

200 ml Olio Extra Vergine d\u2019Oliva<\/p>\n

2 Patate grandi<\/p>\n

Sale e Pepe<\/p>\n

Noce moscata<\/p>\n

4 cucchiai Parmigiano grattugiato<\/p>\n

250 gr Treccia di Provola affumicata<\/p>\n

60 gr Paccheri rigati<\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/p>\n

Tagliate la cipolla per poi frullarla con l\u2019olio con un mixer ad immersione. Filtrare e tenere da parte.<\/p>\n

Lessate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate e conservare la purea in una ciotola.<\/p>\n

Far soffriggere 4 cucchiai di olio e cipolla in una padella, unire le patate schiacciate, il sale, il pepe, la noce moscata e mantecare la crema di patate con un cucchiaio di legno sul fuoco senza aggiungere nient\u2019altro.<\/p>\n

Mettere la crema di patate in una sac a poche.<\/p>\n

Cuocere i paccheri in acqua bollente scolandoli con uno scolapasta a met\u00e0 cottura.<\/p>\n

Spennellate una pirofila con un cucchiaio di olio e spolverare con del Parmigiano Reggiano grattugiato.<\/p>\n

Tagliare la provola a tocchetti lunghi e stretti.<\/p>\n

Con la sacca da pasticcere riempire abbondantemente di crema di patate i paccheri, inserite all\u2019interno della crema di patate un tocchetto di provola affumicata per ogni pacchero.<\/p>\n

Adagiare i paccheri nella teglia, uno accanto all\u2019altro cercando di non lasciare troppo spazio fra loro e spennellarli con l\u2019olio. Coprire con il Parmigiano Reggiano e con i residui pezzetti di provola affumicata avanzati tagliati in pezzetti piccoli.<\/p>\n

Infornare per 15 minuti a 200 gradi e per 5 minuti al grill a 220 gradi.<\/p>\n

Servire caldi in piatto da portata.<\/p>\n

 <\/p>\n

POLPETTE DI MELANZANE E MENTA IN CREMA DI CECI<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

250 gr Ceci precotti e sgocciolati<\/p>\n

1 tazzina Acqua<\/p>\n

1 cucchiaino Olio di Sesamo<\/p>\n

1 cucchiaino Olio di Noci<\/p>\n

Sale e Pepe bianco<\/p>\n

2 Melanzane globose<\/p>\n

30 gr Parmigiano Reggiano grattugiato<\/p>\n

30 gr Pecorino Romano grattugiato<\/p>\n

120 gr Feta grattugiata<\/p>\n

2 rametti Menta fresca<\/p>\n

1 Tuorlo<\/p>\n

Pangrattato<\/p>\n

Olio di Semi di Arachide<\/p>\n

Granella di Noci per guarnire<\/p>\n

 <\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/p>\n

Sgocciolare i ceci con un setaccio e metterli nel bicchiere di un mixer ad immersione. Aggiungere l’olio di sesamo. Unire l’olio di noci. Frullare finemente, e mentre si frulla aggiungere una tazzina d’acqua. Quando la crema di ceci sar\u00e0 omogenea, mettere a riposare in frigorifero in una ciotola coperta da pellicola oppure in una sacca da pasticcere.<\/p>\n

Mettere a bollire l\u2019acqua salata. Pelare le melanzane al coltello eliminando la buccia, che si pu\u00f2 utilizzare per altre preparazioni senza buttarla via. Tagliare a pezzi grandi la mollica delle melanzane. Tuffare le melanzane in una pentola di acqua fredda e accendete il fuoco. Far bollire fino a quando non riuscirete a infilare i denti di una forchetta all’interno dei pezzi di melanzana. Far sgocciolare in un colapasta a lungo le melanzane affinch\u00e9 perdano tutta l’acqua di cottura. Quando saranno fredde avranno perso la maggior parte della loro acqua, strizzarle con le mani fino a ridurle in purea. Se serve, frullare ad immersione ed eliminare l\u2019acqua in eccesso. Aggiungere i formaggi grattugiati e pangrattato quanto basta per raggiungere una consistenza morbida ma non troppo fluida. Spezzettare le foglie di menta nella ciotola con gli ingredienti. Salare e pepare. Aggiungere il tuorlo.<\/p>\n

Mescolare con una frusta a mano fino a quando il composto non risulter\u00e0 omogeneo e ben tritato. Con l’aiuto di un cucchiaio prelevare un po\u2019 di composto alla volta. Formare delle palline di circa 3 cm ognuna di diametro e panarle con il pangrattato. Friggere in olio a 180\u00b0, poi fare sgocciolare su un foglio di carta assorbente.<\/p>\n

Impiattare Adagiando una polpetta di melanzane su una base di crema di ceci alle noci; guarnire con granella di noci e fogliolina di menta.<\/p>\n

 <\/p>\n

CREME BRUL\u00c8E AL CARAMELLO SALATO\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

65 gr Panna<\/p>\n

Vaniglia in bacche<\/p>\n

Cannella<\/p>\n

Buccia di Limone<\/p>\n

4 Tuorli grandi<\/p>\n

90 gr Zucchero<\/p>\n

2 gr Agar Agar<\/p>\n

60 gr Latte condensato<\/p>\n

80 gr Panna fresca<\/p>\n

4 cucchiai Sciroppo d\u2019acero,<\/p>\n

1 cucchiaino Sale Maldon affumicato<\/p>\n

3 cucchiaini Zucchero di Canna grezzo integrale<\/p>\n

20 gr Burro  <\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/p>\n

In una pentola versare il latte condensato, gli 80 gr di panna fresca, lo sciroppo d’acero, il sale affumicato e il burro. Quando il composto si sar\u00e0 addensato, aggiungere lo zucchero di canna grezzo integrale e rimettere al fuoco fino a quando non raggiunger\u00e0 la consistenza di una crema. Passare al setaccio il composto per eliminare eventuali residui di zucchero cristallizzato e far raffreddare a temperatura ambiente.<\/p>\n

Prendere 2 pentole una pi\u00f9 grande e una pi\u00f9 piccola, in quella grande versarvi l\u2019acqua del rubinetto e metterla sul fuoco; appena bolle togliere dal fuoco raffreddare a temperatura ambiente.<\/p>\n

Nella pentola pi\u00f9 piccola versare la panna, aggiungere la vaniglia, la cannella, la buccia di limone e portare quasi a bollore. Filtrare con un colino a maglia fine la panna aromatica cos\u00ec ottenuta e aggiungervi l\u2019agar agar; mescolare con una frusta a mano a rimettere sul fuoco fino a quando non raggiunge i 90\/95 gradi, controllando la temperatura con un termometro da cucina. A parte mescolare con una frusta a mano le uova senza incorporare troppa aria (in questo caso le uova non devono essere montate).<\/p>\n

Quando la panna avr\u00e0 raggiunto la giusta temperatura versarla a filo all\u2019interno delle uova, sempre mescolando. Mettere gli stampi di silicone a semisfera nella teglia del forno e accendere il forno a 190\u00b0 statico. Sul fondo della teglia versare l\u2019acqua calda e negli stampini versare la crema di uova e panna aromatica coprendoli fino al bordo. Infornare la teglia per 10\/12 minuti sfornare lasciar raffreddare a temperatura ambiente.<\/p>\n

Impiattare appoggiando delicatamente la semisfera di cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e su una pennellata di caramello salato, cospargere di zucchero scuro e con un cannello da cucina oppure un accendino, bruciare lo zucchero. Per finire aggiungere un pizzico di sale Maldon affumicato.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4371,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","tags":[199],"class_list":["post-4370","video","type-video","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-alimentazione","video_category-puntate"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"url_youtube":"Vm97lxiHzLw","featured_image_url":"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/Vm97lxiHzLw\/mqdefault.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video\/4370","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}